La Taberna del Puerto

[Rho_Bootis]

Apreciados contertulios.

Como hoy no he salido a navegar, me he entretenido en la cocina; otra de mis grandes pasiones y he preparado mi plato favorito. Ese plato marinero que tiene varios nombres y se prepara de diferentes maneras, pero de base siempre parecida. Me refiero al Suquet de peix, también conocido como Caldereta de pescado o Caldeirada y que tiene en el país vecino una variante llamada Bullabaise, la cual podría llegar a ser tan buena como nuestro Suquet, si no fuera por la fea costumbre de ponerle mantequilla.

Parece ser que el origen de este plato es fenicio y sin mas dilación os pongo mi receta.

Para 4 personas.

- Pescado de carne firme preferiblemente de roca (Mero, escorpora, rape, congrio, serrano) cualquiera de los anteriores vale. 2 trozos por persona
- Calamar, 2 medianos
- Almejas (no chirlas ni imitaciones) 2 o 3 por persona
- Cigalas. 1 o 2 por persona según tamaño. (se puede sustituir por gambas, según mercado)
- Cebolla
- Ajo
- Tomate rojo maduro, 3 medianos
- Pimiento verde 2 o 3
- Patatas que sean de calidad
- Azafrán (nada de colorante, azafrán manchego)
- Pimienta negra
- Almendras tostadas
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra.
- Caldo de haber cocido las cabezas del pescado
- Sal, si es de ses salines de Ibiza mucho mejor

Ponemos una olla que sea mas ancha que alta al fuego con 6 o 7 cucharadas soperas de aceite.

Hacemos un puré fino en maquina trituradora con la cebolla y el ajo y cuando el aceite este caliente lo echamos en la olla (la función de triturar la cebolla y el ajo es obtener un caldo de textura muy fina). Removemos, añadimos unas bolas de pimienta negra machacadas pero no molidas

Cuando empiece a dorar ligeramente echamos el calamar, un par de minutos y añadimos el pimiento cortado en dos trozos a lo largo, 5 minutos y añadimos el tomate también triturado. Removemos y ponemos fuego medio.

Mientras el sofrito con el calamar y el pimiento hace su chup chup, cogemos una sartén, ponemos aceite y sofreimos ligeramente los trozos de pescado, las cigalas y las almejas. Retiramos y dejamos a un lado.

Machacamos en un mortero media docena de almendras tostadas y las añadimos a la olla.

Cuando el sofrito este al punto, añadimos el caldo, tres cuartos de litro mas o menos, el azafrán desmenuzado, un vaso de vino blanco y sal al gusto.

En este momento nos servimos una copa de buen vino blanco seco muy frio y damos un generoso sorbo. (Yo recomiendo, un Albariño tipo Martin Codax o un Penedes tipo Ermita D´Espiells de Juve & Camps

Cuando empiece a hervir añadimos las patatas en trozos de 1 cm. de grueso mas o menos dejamos cocer y cuando estén casi a punto añadimos el pescado las cigalas y las almejas con gran cuidado de que no se rompan los trozos. Movemos la olla agarrandola por las asas para que cada trozo se acomode en su sitio y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento, apagamos el fuego y 5 minutos de reposo.

A comer..............




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[Epops]

Ñammmmm. Preciosa receta, si señor.

La probaremos.
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Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees - www.navegarlejos.com

[DL.]

¡¡¡Espera que yo pongo el pescado!!!




La pesquera no es mia. Las fotos son de unos amigos que me pusieron los dientes largooossss.
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En el mar como en la vida, planteate la hipótesis mas probable, luego la mas peligrosa y cubre las dos.

Peor que estar perdido es creer que estás donde no estás

[willy_coyote]

Yo hubiese jurado que las patatas necesitarían más tiempo... debe ser importante lo del centímetro ¿no?.

Martín Códax. Qué señorito eres! ja ja ja. Buen provecho!.


P.D. Yo también prefiero la sal de salina. Durante una temporada la vendían por aquí incluso sin refinar. Una virguería. Sal de mar fetén. Pero hay que ver qué difícil es encontrarla ahora.
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[mpineda]

Gracias mil por la receta

Navegar y cocinar, dos buenos placeres, sí señor.

Salut i milles


Mpineda

[Gandul III]

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"Existen tres tipos de seres: Los vivos, los muertos y los marinos" . ANACHARSIS, siglo IV A.C.

[Rik]

Gracias, Rho_Bootis.
Me la llevo a mi travesía. Me acordaré de tí por los mares del sur.
Estoy haciendo un libro de cocina para marineros, y ésta no la tenía.
Gracias.
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Quien no se lanza mar adentro, nada sabe del azul de las aguas profundas. (S. E.)

[trizzzzy]

Un truquillo utilizado por mi tata . La picada de almendras se puede hacer de otra forma, con las almendras, 2 hebras de azafrán, 2 rebanadas de pan, 2 ajos, sal (si es gorda mejor), perejil y si mal no recuerdo pimienta. Sofríes todo eso un poquito, unos 3 minutos aprox y luego lo machacas en el mortero. Se añade al resto del guiso poco después de echar las patatas........

Pruebalo ya me contarás y con un Blanc Pescador, ni tan mal
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Navegar es la mejor forma de poner los pies en la tierra

[Xalest]

Gracias por la receta. Que hambre!

Una duda: cuanto ajo y cebolla pones?

[trizzzzy]

No sé lo que pondrá Rho_botis.............

Yo pongo una cebolla y en cuanto al ajo....... el que lleva la picada..
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Navegar es la mejor forma de poner los pies en la tierra

[Rho_Bootis]

[Pluto]

Buenasssss

Es un ejemplo q demuestra (entre otras cosas...q hambre¡¡) q se podría hacer un "Cuarderno de Mar" sobre un libro de cocina enfocado a la vida a bordo para cortas y largas travesías/regatas, con familia niños etc...explicando características nutritivas y calóricas, ventajas y desventajas de alimentos en la mar conservación según época del año o geografía del lugar, etc etc...

Q aproveche¡¡
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El pesimista se queja del viento, el optimista espera que cambie, el realista ajusta las velas...