La Taberna del Puerto

[binimella]

Hola amigos despues de pasar el finde que si Barcelona Pollensa y viceversa os puedo decir que estan entrando por la zona a unas 40 millas de Pollensa el atun blanco, nosottros pillamos 3 de un tamaño aprox de un metro segun los franceses que teniamos de vecinos de Pollensa son los de mejor sabor, mejor qeu los atunes rojos, ¿vosotros que opinais?
Desde luego mucho mas sabrosos que los bonitos.
Tambien vimos ballenas, lo que no pescamos ninguna y delfines.
Salut

[rom]

Bini, me sabe mal, pero... ¿¿y si los dejamos una temporadita (larga) en paz??

Quieres pescar para comer? vale, pero con uno es más que suficiente ¿o no?.

Que ya están muy achuchados y además, me parece que son de los pocos bichos que si comen medusas también....y luego nos quejamos de que hay muchas.

[Al_Tanllaui]

Cofrada Binimella ... de atún entienden, más que nadie y con diferencia, los "japos" ... y donde se ponga el "rojo" que se quiten los demás ... (que son los que nos comemos en lata ... ... llamados "listados" ó "amarillos" y que se capturan en el Atlantico ó Indico de 300 en 300 Tns., y tras muchos días en "salmuera" y congelación, vienen a las fábricas de conserva ... etc, etc, etc ...)

Por ejemplo, en Barbate (que SI existe ... ), en época reciente y cuando pasan los atunes hacia el Mediterráneo ("Atunes de ida"), gordos y grasientos, antes de desovar, puedes comer y probar de TODAS las partes del atún (que son muchas y con nombres muy curiosos ... )... y, por ejemplo, hace unos días, tuve la ocasión de degustarlo guisado, y concretamente de la parte de la garganta (se llama algo así como "tolete" ...), con una textura de "fibras" y "grasa entreverada" ... ¡No te cuento más ... que tengo "babeado" el teclado ...

Seguiremos hablando de esa maravilla única llamada Atún Rojo ... el único problema es que, no por el riesgo de no volver a comerlo sino por su supervivencia, están acabando con él según los expertos ... (y el año que viene se "cala" una nueva almadraba aquí, en Chiclana, frente a Sancti-Petri ... )


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Al_Tanllaui.
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"A partir de un cierto punto, ya no hay posibilidad de retorno. Ese es el punto que es preciso alcanzar." (Aforismo de Kafka)

... y, recuerda, "pincha" a babor !!!

[binimella]

Hola Rom, todo lo que pesco me lo como, ni mas ni menos, y es la unica ocasion que tengo de no comer pienso (en formato pollo, pescado, o lo que sea) que es lo que encontramos en la ciudad.
Yo creo que esquilman mas bien los que van con redes de deriva de 10 km. sin seleccionar su presa.
Salut

[rom]

[llepol]

En Castellón han precintado 3 avionetas francesas que se dedicaban a localizar los bancos de atunes. Actividad esta prohibida, por cierto.

En Denia se ha precintado un atunero frances por no tener ni un papel en regla para la pesca del atún.

En Alicante se precinta otra avioneta.

Estos si que son esquilmadores. Por lo menos este año se están tomando un poco más en serio el parar estas actividades.

Binimella... comete el atún agusto que con eso no estas perjudicando el mantenimiento de la especie.

Saludos

[llepol]

Rom, lo que igual estaría bién que le sugirieses a tu primo es que practicase la captura y suelta.

Es igual de divertido y solo te llevas a casa lo que te vas a comer. El resto a nadar y reproducirse, mientras no caigan en una de esas redes.

[Al_Tanllaui]

Los "atuneros de altura" llevan helicóptero para localizar los bancos que están en superficie, por ejemplo se reúnen alrededor de un "palet" que va a la deriva, y le lanzan una "marca muda" para señalizarlo.

Cuando el pesquero ha capturado las 100, 200, 300 ... Tns. del cardúmen anterior ... "llama a la marca" en su frecuencia secreta (para que no se lo quiten los competidores) y se dirige hacia ella para seguir pescando.

Cuando tienen la "salmuera" llena, que es toda la bodega, viene en su busca el congelador y trasladan la carga ... y a seguir pescando ...
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Al_Tanllaui.
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"A partir de un cierto punto, ya no hay posibilidad de retorno. Ese es el punto que es preciso alcanzar." (Aforismo de Kafka)

... y, recuerda, "pincha" a babor !!!

[gurriato]

Según creo el Atún blanco del mediterraneo es igual que el bonito del norte. A mi me gusta mas que el rojo, pero pa gustos colores.

Por cierto hace poco, pesque un atún blanco y un bonito listado. Nos papeamos las ventrescas y los lomos los metimos en botes con aceite.
Se nos han jodio los 4 botes, con la pena que me dieron los bichos.

La preparacion fue:

Sin piel ni espinas y cortados en tacos, los cocimos en agua con laurel, pimienta negra y cebolla. Los secamos con paños limpios y los metimos en botas que previamente habiamos hervido en agua y los rellenamos con aceite de oliva virgen.

¿Que hicimos mal?

Lo dicho una lastima.

[Odin]

Rom, creo que estarás de acuerdo con Llepol y conmigo que los deportivos poco tienen que ver con la desaparición de los bancos de pesca. Los medios que usan las flotas que se dedican a estos menesteres son APABULLANTES y un verdadero peligro para el sostenimiento. otra cuestión es la "Caida de ojos" que tienen los túnidos cuando los subes a bordo y es que tienen una mirada.... Pocas veces he tenido que dejar de pescar por exceso (Que lo he hecho) y es porque la mayor parte de las veces llego de vacío.
Saludos
Odin

[Miahpaih]

Cofrade Gurriato, lo de cocerlo con laurel, pimienta etc. va en gustos
prefiero personalmente sin sabores extraños, no lo necesita.

Lo que pienso que hicisteis mal a continuación.

Una vez cocido, en frio, se embota, se rellena de aceite (mejor de 0'4)
hasta el borde. se deja toda la noche el bote abierto, a la mañana
siguiente veras que el nivel de aceite a bajado un pelin, se lo chupa.
Rellenar de nuevo hasta el borde.

A continuacion.

Los botes deben de ser nuevos no usados previamente con otros pro-
ductos. Si son usados no tienes garantia de que hagan el vacio y por
tanto respira y se pudre. Aun asi alguno de los nuevos puede fallar si
la tapa no esta perfecta, en ese caso mejor rechazalo y coge otro.


Una vez bien cerrados los botes, meter dos horas (aprox) a cocer para
que hagan el vacio. (A menos que tengais un autoclave ) y
Voila, ya teneis el bonito embotado para largas temporadas siempre
que no les de el sol.

Mejor esperar 2 meses antes de abrirlos para comer, por eso se llama
conserva. Aunque naturalmente si no los vuelves a pescar para comer-
lo fresco puedes abrir un bote porque esta igualmente bueno.
Pero si se puede, mejor esperar.

Saludos
Miahpaih (Que una vez hizo lo mismo con lo que pescaba, como era
mucho la cocina parecia una "Industria clandestina". MMMMMMM
que rico.


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Que cada arbol aguante sus levas, voto a Brios (No sé para que? Brios nunca gana)

[Odin]

Mia tu si que sabes, je, je
Salutunes
Odin

[llepol]

Mi versión es más perecedera.

Hervir solo unos minutos para poder quitar la piel y espina. Separar los 4 lomos.

Introducirlos en un perol con aceite de oliva 0,4 una hoja de laurel y pimienta y mantenerlo durante 20 minutos con el fuego justo para que se cueza pero no se fria. Solo se ve una burbuja o dos en el aceite.

Luego a los tarros y en la nevera me dura un par de meses. Como no pesco mucho se me termina antes.

Todos los años en el curro doy el almuerzo del atún con llampuga.

[Miahpaih]

Jejejejeje Odin, alguno ya he pescao, ya, si quereis tener la quinta
esencia del sabor (Parece una gilipo*ez pero no lo es) en alta Mar
una vez muerto el pescao, apretarle en la vejiga (en el vientre de la mitad
para atras) y sacarle el pis (Ojo apartarse no os salpique )
Luego cortarlo allí mismo (trozos grandes) y lavarlo abundantemente con
agua salada limpia, luego en la caja que lo pongais y a la sombra y
aireado, ponerle un trapo humedo encima. Al llegar a casa, limpiarlo
(Espinas etc.) y sin lavarlo con agua dulce, embotar. Rico, rico.

Ahhhh los restos, tirarlos a la Mar alli mismo, le dareis de comer a
mucho pescao muy necesitao.

Hala, ya invitareis.

Saludos
Miahpaih


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Que cada arbol aguante sus levas, voto a Brios (No sé para que? Brios nunca gana)

[Tripulante]

¿Lo de las avionetas esta prohibido? No lo sabía, pero lo que si sabía es que se estaban utilizando los satélites para localizarlos, ¿eso esta prohibido o se sigue haciendo? A mi me parecen muy bien los controles siempre que sean para todos y buscando la conservación pero empurar a los deportivos por unos peces mientras se dejan artes industriales prohibidas campar a sus anchas me parece bastante lamentable. Saludos
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Lo hicieron porque no sabían que era imposible

[Al_Tanllaui]

Yo sé que los helicópteros, en atuneros de altura, se sigue utilizando ... y si está prohibido ... lo dudo ... ¿Cómo justificarían el llevar un objeto volante a bordo ... ? ¿Para emergencias? ¿Para, sólo, trasladar al "super-patrón" al puerto correspondiente a descansar? ...

En cuanto a "vía satélite" ..... ... también con ello se ayudan ... entre otras cosas por recibir datos de temperaturas de agua en superficie ... directamente relacionado con las subida de "cardúmenes" y poder, así, localizarlos ... El "puente" de un pesquero de altura, con la incorporación desde hace años de la alta tecnología, supone una buena parte de coste total en la factura de astillero ...
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Al_Tanllaui.
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[Rho_Bootis]

Saludos

A lo que muy bien ha explicado Miahpaih, yo añadiria lo que el ha omitido debido a que lo ha dado por hecho y es la coccion. Esta debe hacerse en agua muy salada, como el mar mas o menos; 35 gramos de sal por litro de agua.

Una vez cocido se seca bien con paño limpio y se procede tal como explica el

A mi me paso lo mismo que a Gurriato se me estropearon unos botes que hice y fue por cocerlo sin sal.

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[Wandyta]

-
Debe de ser divertidisimo que te metan un anzuelo por la boca y luego te devuelvan al mar ...... y eso con suerte.

Habeis probado a pescar zanahorias, por ejemplo !??????
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[rom]

[Al_Tanllaui]

Cofrade rom ........... tu respuesta me parece muy "equilibrada" ...


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Al_Tanllaui.
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[Wandyta]

-
Pues yo te secundo en cada palabra Rom

Bueno menos en lo de que de pequeñita pescase o cazase nada, nunca he matado a un bicho al menos conscientemente. Una vez maté a un pájaro, pero fué sin querer ... creo que tuve pesadillas durante meses
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[MustafaI]

Magistral intervencion ROM, se puede estar de acuerdo en el fondo o no, pero laforma me parece impecable, exposición de ideas, buenas razones y respetando a los demas ademas de a los peces, no se ve muecho esto por ahi, y pensar que un dia te consideré un cascarrabias... que equivocado estaba...

[norte]

Totalmente deacuerdo contigo Rom.

[binimella]

Estoy de acuerdo 100% contigo Rom, pero dado que en nombre de la alimentacion diaria, de una u otra forma se cometen miles de barbaridades, pues ésta, me parece aun de las congruentes. Porque, un suponer, no pescas durante una singladura para llegar a Fornells y meterte una caldereta o unas gambitas o lo que sea, pues me parece parecido mas o menos, o peor.
En fin que creo que esto hilar finito.
Salut

[coletas]

Bueno, volviendo a la pregunta inicial, que ésto desvaría mucho, yo prefiero el blanco (de costera, fresco) porque es más "pescado". El rojo parece más tipo carne. No entro con el congelado porque no hay color.