La Taberna del Puerto

[makmak8]

ARROZ Y DORADA CON VINO BLANCO
Ingredientes:


1 kg. de pescado para caldo (morralla)
2 doradas
500 gr. de arroz
1 cebolla mediana
1 vasito de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 tomate grande, rojo y maduro
1/4 pimiento rojo
3 dientes de ajo
Perejil picado y sal
Unas hebras de azafrán
Colorante alimentario
Elaboración:

Pedir al pescadero que nos limpie las doradas, nos quite las espinas y las cabezas y nos las haga a filetes. En casa cortar las doradas a lomitos pequeños.

En una cacerola hervir la morralla junto con las cabezas y la espina de la dorada para hacer un fumet de pescado. Con 30-40 minutos bastará.

En una paellera poner el aceite de oliva y sofreir la cebolla bien picadita, el pimiento rojo a daditos, el tomate también picado sin piel ni semillas y los ajos fileteados. Cuando empiece a tomar color, agregar los trozos de dorada y seguir sofriendo sin parar de remover. Transcurridos unos minutos, agregar el azafrán de pelo y el arroz. Remover con una cuchara de madera para que el arroz se impregne bien.

Añadir el vasito de vino blanco y seguir removiendo unos minutos. Mientras tanto, colar el caldo de pescado elaborado previamente.

Añadir 1 litro de caldo de pescado al arroz. Incorporar también el perejil picado y el colorante alimentario. Rectificar de sal. Dejar cocer el arroz unos 20 minutos aproximadamente o hasta que se haya consumido todo el caldo.

Si vemos que el grano de arroz nos ha quedado un poco entero, tapar con papel de aluminio 5-6 minutos la paella y apagar el fuego hasta que se termine de hacer.

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.."Algunos dicen que no se necesita el alma para navegar; entonces les digo ,que se equivocan"...

[Al_Tanllaui]

¡¡¡ Buena pinta tiene, sí señor !!!

Te apunto un "consejillo" ...

Prueba a cambiar la dorada por algún pescado tipo "gallineta" ... conseguirás más sabor, mejor precio, más color, ...

Si eliminas, ó disminuyes, la proporción de cebolla ... te quedará "más suelto" y menos "meloso" ...

Buen provecho ...
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Al_Tanllaui.
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"A partir de un cierto punto, ya no hay posibilidad de retorno. Ese es el punto que es preciso alcanzar." (Aforismo de Kafka)

... y, recuerda, "pincha" a babor !!!

[Birbiricho]

Por aquí las doradas suelen ser de piscifactoría, mi opción es, cuando lo hay en la plaza, poner sargo... Buena comida ¡Si señor!
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¿Que es viajar? ¿Cambiar de lugar?. No. Es cambiar de ilusiones y expectativas.

[Jorpi67]

¡¡¡Si señor!!! Buen Post
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"Persigo la felicidad. Y la mar responde a mi busqueda."

[Birbiricho]

jE , JE , JE no me resisto... si quereis hacer algo sencillo pedid en la pescadería un sargo o dorada, que os lo abran para hacer a la espalda(si se le quita la cabeza cabe mejor en la sarten)... y teneis previamente preparado un "mejunje" ajo, perejil, aceite y sal totdo machacado en el mortero(Os aconsejo que un día lo fabriqueis al por mayor pues aguanta muy bien en la nevera) Pues eso lo embadurnais y vuelta y vuelta en la sarten con "revestimiento espacial" y en 10´ teneis un plato inmejorable Lo podeis regar con un Albariño
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¿Que es viajar? ¿Cambiar de lugar?. No. Es cambiar de ilusiones y expectativas.

[Al_Tanllaui]

Vale-----------------------------------------------

pero hablamos de ................. "arros" ........


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Al_Tanllaui.
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"A partir de un cierto punto, ya no hay posibilidad de retorno. Ese es el punto que es preciso alcanzar." (Aforismo de Kafka)

... y, recuerda, "pincha" a babor !!!

[rusho]

La regla aurica:
1 de aceite
3 de arroz
9 de agua / caldo
para arroz normal (del de 1€ el kilo).
Mi madre hace las mejores paellas del mundo mundial, y solo sigue esa regla, el resto a ojo.
Y una nueva:
Haces un fumet como toca, y en una cazuela (de las anchas) de barro sofries un par de tomates con una ajo machacado, en ese sofrito metes 1 docena de gambas peladas, y sofries el arroz en la proporcion anterior, segun los que seais, añades el caldo caliente y al horno a tope.
En 45' minutos lo tienes y quedas como un campeon del Grao.l
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Navigare necessare est

[Burlanegra1]

Salud ambrientos y sedientos hermanos de la costa

Lo del colorante alimentario es solo para dar color ? prefiero ni verlo, no me importa que quede más blanquito

[Al_Tanllaui]

Regla de oro de un cocinero, ó cocinillas, que se precie ...

"COLOR, OLOR Y SABOR"


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Al_Tanllaui.
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"A partir de un cierto punto, ya no hay posibilidad de retorno. Ese es el punto que es preciso alcanzar." (Aforismo de Kafka)

... y, recuerda, "pincha" a babor !!!

[acuario]

Un consejo para cuando estás un día festivo tierra adentro, ó navegando y fondeado sin tener un mercado de abastos a la vista.
Para cuatro-seis personas:
Abres tres latas de atún embasado en aceite vegetal, escurres el aceite para utilizarlo en el sofrito, una vez hecho esto último con las resetas descritas, lo añades a la paellera ó cazuela en vez del pescado. La última lata, la viertes una vez que apartas el arroz para su reposo.
¡¡Cofrades!!...., plato esquisito, barato y comes arroz con pescado en condiciones adversas.
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Saludos desde el....Alminar Mayor.

[Son de Mar]

Me encanta makmak.............!!!mira la que has liado!!!!!

Mu buena pinta tiene eso, le dire al pim que me lo haga

[PRATI]

Me encanta este post.
¿ Habeis probado el arroz Calabusch que prepara Casa Jaime de Peñiscola?
¡ Espectacular !

Prati
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Desde que te ví, pirata, con la pata de palo.

[Charran]

Siempre que se habla de "paellas" no sé si se refieren al recipiente (paellera) ó al arroz a la valenciana Pero la "paella"" ó arroz a (lo que sea,hay tantísimas posibilidades...) me encanta.Y dá lo mismo que que sea en Valencia, en Murcia,en Alicante, en Castellón,...en Asturias se comen unas paellas ó arroz con marisco de "muerte"...El arroz y "les fabes" ligan con todo...Dicen algunos valencianos que la auténtica paella se hace con lo que hay en la huerta y el corral,arroz,un tipo de caracol,verduras,carnes,etc...)Será verdad.
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Quienes no comprendan que el velero es un ser vivo jamás entenderán nada de la mar ni de los barcos.Bernard Moitesier.

[Miahpaih]

Cofrade Charran, hubo un asturiano que puso un bar o chiringuito por
la zona de Valencia y se puso "tostao" a ganar dinero, siendo su mayor
parte de clientes los naturales de la región, dandoles arroz con salchichas
(de carniceria) y costillas de gochu (cerdo).
En mi casa paterna todavia se prepara y la verdad que está para chuparse
los dedos "de los pies" Jejejejejejjee. Mi almiranta no lo aprende

Saludos
Miahpaih

El comer y el rascar todo es cuestión de empezar.

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Que cada arbol aguante sus levas, voto a Brios (No sé para que? Brios nunca gana)