La Taberna del Puerto

[Algarve]

A pedido de roger compilo 2 recetas de cataplana
las pongo aqui por si a alguien le interessa

Saludos

Cataplana de ameijoas

1 kg amêijoa
1 cebola(s)
100 g presunto
100 g chouriço
1 dl vinho branco
50 g banha
1 colher. sopa pimentão doce
1 malagueta
q.b. sal
q.b. pimenta branca moída
2 folhas louro
2cravinhos

1. Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada com um pouco de piri – piri ou malagueta.
2. Junte o sal, pimenta, louro, cravinho e o pimentão e misture muito bem.
3. Regue com o vinho e adicione o presunto e o chouriço picados aos bocadinhos.
4. Finalmente junte as amêijoas e com a cataplana fechada deixe cozinhar durante 8 minutos. volte a cataplana e cozinhe mais 9 minutos..

Cataplana peixe

Ingredientes:
Alho – 4 dentes
Amêijoas – 400 gr
Azeite – 2.5dl
Batata – 400 gramas
Camarão – 200 gramas
Cebola – 500 gr
Coentros – 1 ramo
Chouriço – 100 gr
Miolo brebigao – 150 gr
Miolo camarão – 150 gr
Pimento – 1
Piri-piri – 1
Presunto – 1
Sal – qb
Corvina ou tamboril ou cherne – 500 gr
Vinho branco – qb
Preparação:
prepare o peixe e tempere o peixe com sal. Descasque as batatas e as cebolas e corte-as às rodelas. Lave, descasque e elimine as sementes do tomate e do pimento. Cubra o fundo da cataplana com azeite e disponha metade das cebolas, batatas, pimentos e tomate. Junte o mexilhão, o berbigão, o camarão e o peixe. Cubra com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate. Por fim, junte as amêijoas, o presunto em fatias e o chouriço às rodelas. Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite. Feche a cataplana e coza durante 20 minutos em lume médio. Vire a cataplana cuidadosamente e deixe durante mais 10 minutos. Sirva na própria cataplana.


Secretos de la preparaçion:

La cataplana cocina por conveccion, por lo que todo el processo se deve hacer a lumbre blando
Quanto mas vieja sea la cataplana ( olha) mejor sale el preparado.
un buen vino blanco ayuda mucho.

Buena suerte e buenos sabores
_________________
"Mar salgado quanto do teu sal são lágrimas de Portugal"

[Natachamar]

Muchas gracias algarve. Te aseguro que no servirá solo para Roger, que a una servidora también le encantó tan suculenta comida.
_________________

[Pirata]

Algarve, el otro día comí
en club del puerto una cataplana
de bacalao y estaba buenísima
Sabes la receta?
Es igual que la cataplana peixe
pero con bacalao?
Un saludo

_________________

"....que yo aquí; tengo por mío cuanto abarca el mar bravío, a quien nadie impuso leyes."

[Polen]

¿qué es el piri piri?
_________________
Las chicas buenas van al cielo; las malas... a todas partes

http://carena.blogia.com

[rom]

[Chifle]

Una vez que pasé unos días en Lagos me encantó tanto la cataplana de ameijoas que me compré el correspondiente artilugio para seguir disfrutando en casa, pero no fue lo mismo ni de lejos y la cataplana se fué a un altillo de la cocina. A la vista de las recetas de Algarve entiendo perfectamente la razón.
Miles de gracias Algarve, treparé a por la cataplana y lo intentaré de nuevo con tus recetas. Si por antigua te refirieras a el tiempo que hace que la compré (20 años) las ameijoas saldrían riquísimas, pero me temo que te refieres al uso (sólo 3 o 4 veces) pero esto tiene arreglo.

Salud y
_________________
http://chifle.latabernadelpuerto.es
Con alguna información sobre el Cóndor 20

Semper belatores, semper victores et plus ultra

[/url]

[Atlántida]

Este Roger está tan missing, Algarve, que es capaz de no darte públicamente ni las gracias. Parece como si le hubiera entrado un tremendo ataque de timidez.
_________________
"Todos somos ignorantes. Lo que ocurre es que no todos ignoramos las mismas cosas" (Albert Einstein). (Descubierto en la página Todo a Babor)

[Algarve]

[Algarve]

[Algarve]

[malamar]

Siga as instruções (muito simples) e verá como é fácil
e divertido cultivar estas coloridíssimas malaguetas
E depois... tenha o prazer de saber aquilo
que põe no prato!

[img] [/img]

Como añoro mis malaguetas..aysss..

M.
_________________
...l' important c'est la rose...

" the dreamers of the day are dangerous men, for they dream with open eyes, to make it possible." - T.E. Lawrence

[Atlántida]

[Atlántida]

[Algarve]

[Atlántida]

Yo, admirado Algarve, también soy una admiradora de Portugal y por supuesto, de su gastronomía y de su literatura:

Nem rei nem lei, nem paz nem guerra,
Define com perfil e ser
Este fulgor baço da terra
Que é Portugal a entristecer-
Brilho sem luz e sem arder,
Como o que o fogo-fátuo encerra.

Ninguém sabe que coisa quer.
Ninguém conhece que alma tem,
Nem o que é mal nem o que é bem.
(Que ânsia distante perto chora?)
Tudo é incerto e derradeiro.
Tudo é disperso, nada é inteiro.
Ó Portugal, hoje és nevoeiro...

É a Hora!

(Niebla) Fernando Pessoa




(Traducción)

Ni rey ni ley,ni paz ni guerra,
definen con perfil y ser
el fulgor empañado de la tierra
que es Portugal en este entristecer:
brillo sin luz y sin arder
como el que fuego fatuo encierra.

Nadie sabe qué cosa ha de querer.
Nadie conoce el alma que atesora
ni sabe lo que es bien ni lo que es mal.
(¿Qué ansia distante cerca llora?)
Todo es incierto y es postrero.
Todo es disperso, nada entero.
Hoy eres niebla, Oh Portugal...

¡Es la Hora!
_________________
"Todos somos ignorantes. Lo que ocurre es que no todos ignoramos las mismas cosas" (Albert Einstein). (Descubierto en la página Todo a Babor)

[Algarve]

[Algarve]

Confreira Atlantida:

Aqui sigue un trecho de uno de los livros essenciales de los nautas Portugueses, Os Pescadores, de Raul Brandão.

Habla de Olhão, conozido de todos vossotros por sus islas barrera, una de las quales culatra

Espero que te guste


http://www.olhao.web.pt/Textos/raul_brand%C3%A3o.htm
_________________
"Mar salgado quanto do teu sal são lágrimas de Portugal"

[Algarve]

Te dejo tambien, querida Atlantida un Fado, como no podria dejar de ser, escrito por David Mourão Ferreira, e imortalizado por Amalia Rodrigues.

Es llanto de una viuda del mar, habla una vez mas de saudade...e del que todos dizen que se fue pero sigue siempre aqui...



Barco Negro

De manhã temendo que me achasses feia
acordei tremendo deitada na areia
mas logo os teus olhos disseram que não
e o sol penetrou no meu coração
vi depois uma rocha na cruz
e o teu barco negro dançava na luz
vi teu braço acenando entre as velas já soltas
dizem as velhas da praia, que não voltas
são loucas... são loucas


Eu sei meu amor
que não chegaste a partir
pois tudo em meu redor
me diz que estás sempre
comigo...


No vento que lança a areia nos vidros
na água que canta no fundo mortiço
no calor do leito no barco vazio
dentro do meu peito estás sempre comigo




Eu sei meu amor
que não chegaste a partir
pois tudo em meu redor
me diz que estás sempre
comigo...
_________________
"Mar salgado quanto do teu sal são lágrimas de Portugal"

[Roger Rabbit]

Cofrade Algarve.

Ya he comprado la cataplana.

Después de cientos de años de tradición, al final la cataplana portuguesa ha caído en mis manos.
Dios coja confesados a todos los chefs de Portugal.

Voy alatakeeeee!!!


Rog

PD: Mantendré al tanto de mis progresos y despropósitos
_________________
"... y a la voz de: A por ellos, que son pocos y cobardes!!, se abalanzaron sobre el que suscribe..."
visita mi madriguera en http://rograbbit.wordpress.com

[rom]

[Elcar]

¿que es el presunto?
_________________
Buena proa

[Algarve]

[malamar]

en italiano..prosciutto..si es que por todas partes....se va a Roma

[img]
Malamar ..pensando en jamones, un solitario y lluvioso viernes noche[/img]
_________________
...l' important c'est la rose...

" the dreamers of the day are dangerous men, for they dream with open eyes, to make it possible." - T.E. Lawrence

[Zeglarz]

Algarve, yo me hinqué una de centollo por las cercanías de Porto Covo que estaba de la muerte. Además así, sin recomendación ni nada y por puro azar. ¿Habría manera de ampliar el recetario?

[Jotaguirre]

Polen por si te animas.....
Pon unos mejillones a hervir con un dedo de agua, sal y limon. Añadeles una cucharlla de café del PIRI-PIRI. Dales agua y pan a tus comensdales..jejeje lo van a necesitar.


PIRI-PIRI (Salsa muy picante dependiendo del tipo de pimiento/Cayena/gindilla etc que se le ponga) Yo suelo hacer un poco de más y lo conservo luego 10/15 dias en la nevera. No admite congelacion (Bueno la admite, pero al descongelar aquello no es lo mismo...vaya que la tuve que tirar)

Ingredientes

una docena de pimientos picantes africanos o antillanos.
un poco de pimienta verde dulce (o pimiento verde)
un ajo
una cebolla
un kilo de tomate (o tomate en lata)
cuatro cucgaras soperas de vinagre
una cucharilla de azúcar
una cucharilla de sal

Para prepararlo metelo todo a la olla en frio. En una hora aprox. estara listo. Remueve de vez en cuando el fondo y fuego muy lento despues de 5 minutos de hervor fuerte.

Algarve chico....muito obrigado !!!! eres un fenomeno !!!!!
_________________
Buena mar y buena proa.... !!!!!