La Taberna del Puerto

[Anne Bonny]

Una idea gastronomica, fácil de hacer y que cosecha grandes e incontables éxitos (vivido en carnes propias )

Allá va:

RECETA DEL MARMITAKO “CLASICO”

Ingredientes (para 6 personas)

12/14 patatas grandes (dependiendo del apetito de los comensales pueden ser mas)
2 cebollas
3 tomates medianos
3 pimientos verdes
Aceite, sal
Y pan para mojar
Bonito (de lata o recién pescado)

Forma de hacerlo

1. Se parten las patatas en trozos, chascando el final para que cuando estén haciéndose salga el almidón y engorden la salsita. ( ¿Y que es chascar? Pues se empieza a cortar con el cuchillo el trozo de la patata y el final literalmente se “arranca” .)

2. Se pican las cebollas en aros finos y los pimientos en trocitos no muy grandes.

3. Se pone aceite en un recipiente tipo olla o cazuela grande (normalmente en los barcos de alquiler no hay recipiente suficientemente grande, así que se pueden utilizar dos, repartiendo el condumio entre el número de recipientes).

4. Se calienta el aceite y se ponen las cebollas a sofreir.

5. Cuando las cebollas están blanditas, echar los pimientos verdes.

6. Mientras se están sofriendo los pimientos, poner agua a calentar en un cazo. Cuando hierva, apagamos el fuego y echamos los tres tomates para “escaldarlos” (esto lo haremos luego). Los dejamos en el agua

7. Cuando los pimientos y la cebola están blanditos, echamos las patatas. Todas de golpe... y dejamos que se doren un poco

8. Ahora sacamos los tomates del agua y con el “escaldado” se les ha reblandecido la piel, con lo cual es muy fácil quitársela. Una vez sin piel y sin pepitas, echamos los tomates a la olla o cazuela y dejamos que se ablanden, a modo salsita roja.

9. Echamos agua hasta cubrir abundamente el guisote y dejamos hervir hasta que las patatas estén blandas. Cuando eso ocurra apagamos el fuego.

10. El remate final es el bonito. Lo normal es que ese día no hayamos pescado nada, así que es conveniente tener latas de bonito en aceite de oliva a bordo. Una vez abiertas media docena de latas, echarlas directamente sobre las patatas.

Si lo acompañamos de un buen Rioja ( es mi favorito), el conjunto suele reportar el eterno agradecimiento de la tripulación. sobre todo cuando la temperatura ambiente es baja....

Ya me contaréis!

[DeBrito]

Gracias Anne ... chascar... chascar... nuevo palabro de gran utilidad.

Ahora solo falta pescar el atun.

[konz]

A ver si éste verano pesco un atún al curri y pruebo la receta.

[Anne Bonny]

[antoniomasnou]

gracias anne bonny por la receta,esta me la apunto y sin duda que algun dia la probare de hacer,lo de la lata de atun facilita mucho las cosas y si encima lo regamos con un buen vino el exito esta asegurado,
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lo que dure mi vida no depende de mi,como viva esa vida si.

[Ronin]

Muchas gracias por la receta: mañana la hago... (se nota que estoy
más animado)

Para compensar os paso lo que hice hace un par de días:

"Esta mañana pensé hacer lentejas. Pero al pasar por la sección
del supermercado me entró un choquito por los ojos y pensé:
Patatas con choco. Pero al ponerme me fué saliendo lo siguiente:

Sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde.
Añadir un tomate pelado sin pepitas y bien picadito.
Echar choquito entero vuelta y vuelta.
Puntita de pimentón.
Media cucharadita de Guasacaca Roja picante (salsa de los de acá).
Un clavo (apuntado)
Chorrito de cerveza fría (lo que quedaba en la lata que me estaba
bebiendo -> no tenía vino blanco)
Añadir el líquido que soltó el choquito al descongelar.
Cocción 15'
Destapar y añadir patatas cocidas con agua salada noche anterior.
5', reducir y servir. Nada de sal, no hace falta

Acompañar de pan bizcochado al anís y vino o más cerveza.

Lo he llamado: CHOCO MAJORERO CHANCOCHADO (pronunciar YOCO MAGORERO YANCOYÁO).

Está de vicio.

Un saludo."

Pues eso


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Si acaso yo me muriera que no lloren mis parientes
que lloren los alambiques donde sacan los aguardientes

[Anne Bonny]

Bueno, ronin, creo que te estás superando a ti mismo. Me encantaría hacer la receta pero tengo un problema... (culta ignorancia!!!)

¿¿¿ qué es el choco????

No sé si será algo de tu tierra, pero en la mia se estilan el bacalao al pilpil y el txitxarro

vaya una de ron (a falta de vino blanco)

[Chifle]

[Anne Bonny]

[konz]

Se debería plantear al Excmo. Sr. Tabernero Mayor poder ampliar las recetas de la banda de babor, ya que van surgiendo ideas que merecen ser al menos probadas. Amenazo con prodigar recetas de la línea tradicio-innovadora

[Chifle]

[Sir-Torrelacho]

[Ronin]

[MAGOO]

Se me hace la boca agua.

Y con lo que a mi me gusta la cocina

Ummmmmmmmmmmmmm

Ya verás este finde que cena me voy a dar y sí, con rioja.


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NO LUCHES CONTRA LA MAR, UNETE A ELLA

[Chiqui]

En la Rioja cortar así las patatas se llama cascar, pero se han entendido las otras muy bien.
Una que tiene el nosecuántos por % de sangre riojana.
Y, a estas horas si gustáis, un chato vino para quien quiera. (/ )/
Saludos.
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En el mar calmado todos somos capitanes. ;·)

[efernbu]

Anne Bonny, en el punto 10, ¿se saca el aceite de la lata antes de echar el atun? o ¿hay que echarlo con todo el contenido?


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Soplen serenas las brisas, ruja amenaza la ola...

[MAGOO]

[Chiqui]

Por cierto y, ahora que estoy en el sur alguien puede decirme cómo se abren los erizos?.Que ahora están para como dice Magoo.
Saludos.
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En el mar calmado todos somos capitanes. ;·)

[MAGOO]

Se abren y verás una materia amarilla, es lo que se come, pero espérate a mañana y te diré como se comen que no me acuerdo.

Los franceses son muy aficionados a ellos, per no todos se comen.


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NO LUCHES CONTRA LA MAR, UNETE A ELLA

[Anne Bonny]

[pim]

Hay erizos machos y erizos hembra.
No me pidais que sepa diferenciar cual es cual.
Pero para el caso los negros no son buenos para comer, mientras que como más morados son, mejor.

Se abren golpeando cuidadosamente con la parte afilada de un cuchillo por su ecuador.
Mientras lo haces puedes sujetarlos tranquilamente con la otra mano pues si los tratas con delicadeza no pinchan. En eso recuerdan a las mujeres y me da que pensar que los más sabrosos deben ser los erizos hembra.

Una vez abierto se lavan las dos "hemiesferas" con agua de mar (especialmente deben lavarse por su parte interior), es primordial que se lave con agua marina por razones de muy alta indole que nunca he llegado a comprender. En todo caso se lavarán por inmersión, con abundante agua limpia y salada y agitando las cascaras con un suave vaibén, para no desgraciar tan delicado producto.

Se comen los gajos (los llamo gajos porque, aunque distintos y mucho menos tupidos, recuerdan por su disposición, forma y color a las naranjas) que hay pegados a su interior de colores anaranjados o calabazas y se desprecia todo lo demás.

LA MEJOR RECETA

pan
erizos
vino tinto.
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pim.latabernadelpuerto.es

[Chiqui]

Gracias pim y Magoo, tomaros lo que queráis que os invito y eso de pan, vino y erizos es de lo mejor pim. Gracias.
Saludos.
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En el mar calmado todos somos capitanes. ;·)

[mojama]

... Y de postres...

PLATANOS AL RON

Cojemos los platanos, uno por comensal, los pelamos y los partimos por la mitad a lo largo, los colocamos en una fuente y los espolvoreamos con azucar de caña, los mojamos generosamente con ron y los dejamos macerar. Cuanto mayor rato mejor.
Al momento de servirlos calentamos previamente una taza de ron, la esparcimos por los platanos y encendemos, para flambearlos. Con una cuchara vamos rociando los platanos en su propio jugo, hasta que se apagan las llamas.

Buen provecho..
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Ande o no ande barco grande

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[Embat]