La Taberna del Puerto

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"¿Por qué hay paella en el menú de los jueves?"
MENTIRAS
Al igual que respiramos el aire de la atmósfera, respiramos de modo inconsciente una densa atmósfera de hábitos sociales y culturales que conforman nuestra idiosincrasia. Tomar distancia de esos hábitos que nos traspasan y entretenerse en dilucidar sus orígenes históricos es un ejercicio muy estimulante, aleccionador, enriquecedor y la mar de divertido. A ello se dedica el joven historiador Roger Costa en su sección ´La pregunta de...´ de la revista ´Sàpiens´ y en el libro ´Per què hi ha paella al menú dels dijous?´ (Ara), donde recoge medio centenar de sus artículos. También le interesa de modo particular esclarecer la falsedad de ciertas creencias populares, "sobre todo en torno a los inmigrantes, sobre los que se dicen mentiras como se decían antiguamente sobre las brujas".


HISTORIADOR DE HÁBITOS SOCIALES. ROGER COSTA SOLÉ
"¿Por qué hay paella en el menú de los jueves?"
VÍCTOR-M. AMELA - 17/08/2006
Tengo 33 años, nací en Tàrrega y vivo en Barcelona. Soy historiador, especialista en antropología cultural y social. Trabajo en el área de investigación del Centre de Promoció de la Cultura Popular i Tradicional Catalana. Vivo en pareja. No tengo hijos. Soy de izquierdas e independentista. Soy ateo. ¿Qué hay tras una costumbre?

- Por qué hay paella en el menú de los jueves?

- Es cierto que es un hábito generalizado en los restaurantes barceloneses... Hay varias interpretaciones sobre eso...

- O sea, que no se sabe.

- ¡Los historiadores no suelen dedicar tiempo a indagar el origen de estos hábitos sociales y culturales...! Es algo que mí me interesa, me atrae... Aunque esto de la paella lo han estudiado en el Grup d´Estudis Alimentaris de la Universitat de Barcelona...

- ¿Y cuál es la conclusión?

- Que la paella era habitual los domingos en la mayoría de hogares barceloneses, y hubo un momento en que se impuso los jueves para repetir tan suculento plato otro día.

- Y los restaurantes copiaron la costumbre.

- Hace unos 30 años: como reclamo del menú, por ser plato apetecible y económico. Y, sobre lo de que fuese en jueves... Se ha sugerido que es una reminiscencia del tiempo en que había más servicio doméstico que hoy...

- ¿Por qué?

- Porque los jueves era el día en que libraban las minyones (asistentas), y se dice que ellas dejaban preparado el sofrito y el pescado, para que la señora sólo tuviese que añadirles agua y arroz... En fin, quién sabe...

- ¿Qué otras costumbres le gusta dilucidar?

- Me gusta desenmascarar rumores contemporáneos.

- ¿Leyendas urbanas?

- Sí, como las que aluden a los inmigrantes: ¡he oído que a los inmigrantes la Administración les entrega tickets para comprar comida en los supermercados! ¡Es mentira!

- ¿Qué anda investigando ahora?

- ¿Por qué los catalanes llevan el anillo de casado en la mano contraria que los castellanos? Es un asunto arduo, no consigo encontrar la explicación... A ver si los lectores de La Vanguardia me ayudan...

- No me gusta llevar anillos, no me mire...

- Un anillo simboliza lo ilimitado, o sea, el amor eterno: ya los egipcios intercambiaban anillos en el año 2.800 a. C. en sus rituales matrimoniales... Los griegos creían que al dedo corazón llega la "vena del amor", conectada al corazón: por eso se ponía el anillo ahí.

- También ha indagado la procedencia del sobrenombre de polacos para los catalanes...

- Sí, y hay dos hipótesis. Una: las tropas de la Santa Alianza de 1823 estaban compuestas por soldados polacos y militares realistas españoles, que bautizaron como polaco a todo miliciano cuya lengua no entendían, como, por ejemplo, la de los mozos catalanes de las quintas durante el siglo XIX...

- ¿Y la otra hipótesis?

- Sería por la ocupación franquista de Catalunya en el mismo año, 1939, de la ocupación nazi de Polonia: los catalanes serían los polacos para los militares franquistas...

- También ha investigado usted por qué aplaudimos en los espectáculos...

- Hoy se sabe que los chimpancés aplauden en situaciones de peligro. Nuestros ancestros lo hacían para ahuyentar fieras. En Roma se aplaudía en los espectáculos: es una forma colectiva y ordenada de mostrar aprobación sin tener que proferir exclamaciones, gritos. No en todas las culturas se usa...

- Y el color rojo como indicativo de peligro, ¿qué razón tiene?

- Eso es una convención, por ser el color menos frecuente en entornos naturales y humanizados. Por eso se eligió el rojo para prohibir el paso en los semáforos. Por cierto, ya sabemos que el rojo es el primer color que un bebé es capaz de distinguir...

- ¿Y por qué rojo, azul y blanco forman la combinación que identifica a las barberías?

- Porque las barberías fueron locales de tertulia masculina en los días de la Revolución Francesa, y algún parisino empezó a distinguirlas con los colores de la nueva nación-Estado.

¡Y así esos colores se convirtieron en símbolo de las barberías en todo el mundo!

- Otro símbolo universal es el de la paz.

- Sí, el círculo partido por una línea recta vertical y dos brazos caídos con un ángulo de 45 º a derecha e izquierda. Aquí sí se sabe cuándo surgió y quién lo creó: fue el diseñador británico Gerald Holtom, y lo diseñó para una marcha antinuclear entre Londres y Aldermaston (donde aún se fabrican las armas nucleares) en la Semana Santa de 1958.

- ¿Qué significa?

- Incluye laDde desarme y laNde nuclear de acuerdo con el alfabeto del código naval de señales: la D se representa levantando una bandera con un brazo y bajando el otro (eso forma la recta), y la N se representa con los dos brazos caídos formando sendos ángulos de 45 º respecto a la vertical del cuerpo.

- Hablando de banderas: ¿por qué los albañiles las colocan en edificios en construcción?

- Con eso se celebra que se han cubierto aguas, la parte más alta de la casa - y por tanto la más peligrosa- sin incidentes. Antiguamente se colocaba una rama de olivo: según algunos folkloristas, era una ofrenda a los espíritus del bosque, de cuando en tiempos remotos se levantaban las casas de madera.

- De la rama a la bandera...

- Que es también un signo espiritual... Mi padre recuerda haber visto aún lo de la rama de olivo, en su juventud. Mi padre es paleta, como lo fue mi abuelo. mi bisabuelo... ¡Algún día habrá que estudiar la cultura popular en el mundo de los paletas...

- Oiga, póngase.

- Estoy pensándolo, sí: ¿por qué tiene prestigio lo rural - cuyos hábitos los estudiosos denominan "antiguos" o "tradicionales"- y no el noble oficio de albañil, tan antiguo como el que más, o más? Es un entorno marginado por los folkloristas y estudiosos de la cultura popular... ¡Queda tanto por analizar...!


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Salut i milles. Mpineda

"Fui Náufrago antes que navegante."