La Taberna del Puerto

[Pal]

Para iñigo, que los pedía por ahí.
Yo los faeno de aquesta guisa:
Se limpian, abren y desespinan los boquerones. Se dejan escurrir. Se pone en un recipiente un chorro de vinagre, pellizco de sal, capa de boquerones, chorro de vinagre, pellizco de sal, capa de boquerones, etc...
Se dejan macerar cosa de 1 a 6 horas, eso depende de la acided del vinagre y el gusto personal. Yo uso vinagre de Jerez y los tengo un par de horas. Se sacan y escurren los boquerones. Se pone en un recipiente un chorro de aceite, una cucharadita de ajo y perejil picados finos, capa de boquerones, chorro de aceite, ajo y perejil, boquerones...
Y se dejan en aceite el tiempo que te de la gana. Al día siguiente están mejor, pero yo nunca consigo resistirme a probarlos recién hechos. Golosón que es uno.
Lo más importante es que los boquerones sean excelentes, fresquísimos.

Saludos
Pal
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Que es mi barco mi tesoro, que es mi dios la libertad...

[Charran]

por la receta.(Aunque sea para Iñigo)
Tienen que estar de muerte ...lo importante,también,es la calidad de los ingredientes...
Saludos.
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Quienes no comprendan que el velero es un ser vivo jamás entenderán nada de la mar ni de los barcos.Bernard Moitesier.

[manolo g.]

Estimado tabernario Pal:

¿no le das una pasaita de 24 horas por el congelador?

tiene muy buena pinta tu receta

espero que sean mejores que los del cofrade Chema Moreno que son la peor calidad del mercado

eso dicen

manolo g.

.........preparando el petate
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que una vez y sin que sirva de precedente pesco al curri


¿aún no tienes el gallardete de la taberna y perdiste por la popa una de las fermosas gorras?
el tabernario que quiera saber mas, que pregunte y emilie
manolog@latabernadelpuerto.com

[Pal]

[varech]

manolo g. escribió:

¿no le das una pasaita de 24 horas por el congelador?




Imprescindible para evitar infecciones por anisakis.
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VARECH
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Ven a Soria

[windi]

¿Manolo g., tú pescas los boquerones en vinagre con el curri?


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La web de mi barco:YULUKA.EU (del RO 300 y más)

Mi bitácora:
windi


Ya sólo sé que no sé nada

[Pal]

[manolo g.]

[vicavihe]

-Ataca Manolog, ataca
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...............,

[pim]

Bueno en cualquier caso, y sin querer tomar partido, la mejor forma de pescar los boquerones en vinagre es con el tenedor.
En eso supongo que estaremos todos de acuerdo, aunque tal vez nihao prefiera los palillos.
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pim.latabernadelpuerto.es

[iñigo]

[varech]

mira a ver si te vale

En casa también
Hacer bonito en casa nos ahorra dinero y se obtiene un resulado excepcional más aún si utilizamos bonito del norte y aceite de oliva. Para ello hay que seguir el mismo método que el industrial pero teniendo en cuenta que la cocción la haremos en una salmuera de 120 gr de sal por litro de agua para los trozos pequeños de bonito (hijada cola), unos 10 minutos y 140 gr de sal por litro para los trozos grandes unos 15 minutos. El envasado al vacío se hace cubriendo los tarros con agua con sal ya que la sal aumenta la temperatura del agua lo que facilita la desaparición de microorganismos, desde frío y dejando hervir los tarros 45 minutos. No sacarlos del agua hasta que se enfríe ya que por el contraste del calor al frío los tarros se pueden romper. Es mejor utilizar tarros de cristal que venden en las tiendas con cierre a palanca que los tarros de conserva con tapa de metal ya que éstos se pueden romper.

Los boquerones quedan muy blanquitos con kalia oxiaxion
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VARECH
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Ven a Soria