La Taberna del Puerto

[Odin]

Después de nuestra parada "Obligatoria" en Ibiza a bordo del Caps III nos dirigíamos con viento de aleta y rachas de 20 nudos hacia el paso de Tagomago y un poco recelosos puesto que habíamos salido de Formentera de una forma poco ortodoxa (Nos hicimos todo el puerto de empopada) y con una rasca importante que estuvo a punto de "Subirnos" a unas roquitas de los Freus. Esas sircunstáncias hicieron que llegáramos al S de Tagomago con el primer rizo tomado, mas por precaución que por el viento que nos andaba empujando. Ya al avistar la salida de Tagomago y viendo que la escora de los veleros que avistávamos a cierta distancia no auguraba peligro alguno y superado el temor inicial, a propuesta casi unánime de Wolfman, Auskalo, el capitan Nemo (Sema) y el petrolero Odin (servidor), se decidió izar el asimétrico. Primer intento; puños fuera izada de driza y....una preciosa corbata de dos o tres vueltas ondea orgullosa por la proa. Intentos varios de desacer el nudo y finalmente queda depositado todo el trapo por la proa no sin cierto esfuerzo. Oye que's pa llá, no que's pa cá, vuelta al derecho, otra al revés, me llevo la sisa y finalmente queda listo otro intento. Subimos la driza, unas poleas por aquí unos barbers por allá e...voi-lá "Floaps" el jenaker se hincha presentando un aspecto magnífico. ¡5,5 Nudos, 5,8....6,0.....6,4......7 nudos!!!!!! KKRRRRAAAAKKKK, KKRRRRRRAAAAAAAAAKK, .....KATAKKKRRRAAAAAAKKK, coño y ese ruido?????Wolfman dice; ¡¡¡¡¡Han picao, han picao!!!!!!!!!! Sema dice; jooooeeeer ahora que s'ha hinchao la vela? Ja dice; C'agüen la leche, pues ahora yo no paro..... Odin corre para aflojar el embrague del carrete que no cesa de soltar hilo ¡¡¡Aproaros al viento coño!!!!!! "KKKKRRRRRRRAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAKKKK.... Jooeeeerr como tiiiira!!! A ver niños, o bajamos alguna vela o el bicho ese se va a tomar por el c... Ja; me cagüen la leche, Sema; Si, ahora con lo bien que vá. Bueno qué, ¿Pescao o seguimos? Auskalo; (Doblemente emocionado) Hombre, pues habrá que ver el bicho no? Tripulación resignada; buuueno vamos a bajar el jenaker. 7 nudos, 5, 4, 3, 2 nudos y jenaker abajo siguiendo con la mayor a 2. Empieza Odin con mucha dificultad la recuperación de los varios cientos de Mts de línea que se había llevado. Pasados 5 minutos dice Wolfman; a ver déjame a mi. Empieza como un toro, la caña se dobla, el bissho tira que no veas, se decide trabajar "En equipo" por lo que Odin sujeta la parte superior de la caña, Wolfman recoge y Joan con el pié frena el vaivén del carrete. Transcurridos 10 minutos y con voz acongojada dice Wolfman ¿Falta mucho? miramos todos buscando el final del sedal y con inquietud nos percatamos que todavia queda hilo para rato. Toma el relevo Joan, chicarrón de Sabadell, habituado a bragar con aceros de muchos rockwels y comienza a recuperar con renovada energia apoyado como antes por media tripulación. Collons!!! pues si que cuesta. ¡¡¡¡Se ve la cola!!!!!! ¿¿¿La cola??? si, si es una cola, joer, dice Ja, a ver si le hemos pescao al revés (¿¿??) seguimos tirando con fuerza y contemplamos de repente horrorizados a un Auskalo con una expresión asesina el cual se ha fabricado una lanza Zulú uniendo con cinta americana un cuchillo de cortar el pan al bichero del Caps III y a la espera de ensartar al bisssho con semejante herramienta. Wolfman salta a la jupette y se prepara para recibir al feroz monstruo que nos ha jodido la planeada con asimétrico y al cual agarra finalmente por la cola. ¡¡¡Un atún!!! exclama, Un atún repetimos todos a coro con júbilo. ¡¡No se mueve!! Y es que el bicho en su intento de huida había enredado su cola con la línea por lo que costaba mas trabajo sacarlo de lo sería de esperar y además se había ahogado al no pasar agua por sus branquias. ¡¡Ahi vá que grande!! pesará 20 kilos, mira mira, y el pez pasa de mano en mano, pus si, si que pesa mucho, ¡¡¡La foto, la foto!!! Fotos al derecho, al revés, de perfil, etc.
Aquí termina la historieta. Las fotos espero que Ja o Wolfman las puedan colgar pronto.
Saludos
Odin

Si alguien por Mataró observa manchas rojas en la popa del Caps III, no penseis mal, son del jodio atún.

[Tabernero]

Uyyyyyy, lo que ha dishooooo... Verás cuando te lea D. Manuel... Ni pensarlo quiero...


Por cierto, queremos pruebas

[Miahpaih]

Jajajajajajaja, Haberlos haylos, el problema es pescarlos aunque sea
por la cola, os diré que pienso que tuvisteis suerte en eso, porque si
bien os costo un poco mas esfuerzo sacarlo, probablemente si hubiese
venido bien os hubiese dado mas guerra al luchar por su vida.

Enhorabuena

Saludos
Miahpaih


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Que cada arbol aguante sus levas, voto a Brios (No sé para que? Brios nunca gana)

[Auskalo]

Doy fe, los atunes existen, se pueden pescar al curri y a la plancha estan de vicio.
Por cierto, no hubo que usar la lanza (para mi desgracia y para alivio del pobre bicho, que me vió, se asustó, luchó, y subio a bordo despues de entregar su alma, con lo que no tuvimos que rematarlo)
Saludos
Auskalo
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Para los navegantes con ganas de viento la memoria es un puerto de partida.E Galeano

[Miahpaih]

Por cierto para aquellos que no lo sepan, la sangre de el bonito, tiburon
y atunes es toxica, asi que ojito y cocinarlos bien para eliminar la toxici-
dad.

Saludos
Miahpaih


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Que cada arbol aguante sus levas, voto a Brios (No sé para que? Brios nunca gana)

[Luiti]

Y las fotos?

Donde están las fotos?

Porqué vamos a creerlo sin fotos?

Enhorabuena, pero despues volvisteis a planear, o ya era mucho el peso a bordo?
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Saludos.

"CARTUJANO QUE NO CARTUJO"

luiti@latabernadelpuerto.com
http://www.iespana.es/chirigotailegaldecadiz/

[Odin]

Coña Mia, yo pensaba que el sarpullido que me ha salido durante la travesia era acne juvenil, je, je. ¿De verdad hay algo de cierto en lo de la sangre? Por cierto, ¿Alguien tiene una formulilla magistral para las manchas secas de sangre a bordo? Luiti las fotos...habra que esperar a los que las hicieron. Se que Ja tiene problemas con su ordenador. Quiza Wolfman o Auskalo puedan colgar alguna pues yo decidi no llevar la digital.
Saludos
Odin

[barba_roja]

Mucho hablar pero aqui no se cumple eso de "Dichosos aquellos que creen sin haber visto".

Así que cuando podais a colgar las fotos y os felicito por la captura. Yo una vez cogi uno, la verdad es que era grande de cojones, y lo tuvimos que llevar hasta puerto, yo iba en un tractor, para cansárlo y aún así cuando llegamos nos dio la lata.

Rondita!!

[Epops]

Eso, eso. Las fotos.

En caso contrario, maese Manolog escribirá un nuevo capítulo de su libro de la NO pesca al currican titulado: de como engatusar en un foro contando historias de pesca y no enseñar pruebas fidedignas
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Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees - www.navegarlejos.com

[estruc]

Sin fotos no hay aplausos..........
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[manolo g.]

[Curtis]

Esperamos con impaciencia tus fotos. En esa zona debe de haber bastante pesca porque nosotros tambien pescamos un atun justo despues de pasar por Tagomago hacia el norte.

no era tan grande, pero da una satisfaccion el pillar un bicho de esos....
Y despues a comer (nosotros con una receta casera denominada atun al whisky Jonny Walker) a la plancha tambien esta pa´ flipar pero cuando el pescao no es suficientemente grande como para alimentar a toda la tripulación algo hay que hacer ¿no?

Unas copas por la feliz captura (siempre condicionadas a la veracidad impuesta por el reportaje fotografico )

[Charran]

Enhorabuena por la "pescata",por la precisa y preciosa descripción
del acontecimiento,y por compartir la aventura con el resto de la "piratería".He disfrutado al leerlo y me he reido un rato...me gustan las "historias" que acaban bien.Falta la "guinda de la tarta" (léase:fotos,fotos y mas fotos.)
Saludos para todos.
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Quienes no comprendan que el velero es un ser vivo jamás entenderán nada de la mar ni de los barcos.Bernard Moitesier.

[PeZio]

Con la mano en el corazón te digo que si me pasa a mí, aprieto el freno del carrete para que no suelte hilo y sigo tranquilamente con la planeada.

Y el desdichado atún se da el paseo de su vida (o más bien de su muerte).

Saludos.
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"Si pude ver más allá que otros hombres, es porque me subí a hombros de gigantes" -Isaac Newton-.

[Miahpaih]

Odin y resto de Cofrades, os afirmo la toxicidad de la sangre a las pocas
horas de haber sido pescado el bicho, de todas formas algun Medico o
Biologo marino que lo reconfirme ?

Y si efectivamente lo que produce en intoxicaciones leves es un sarpuyido
en la piel, para casos mas graves desconozco la solución porque siempre
fuí partidario de "rematar" al paciente alli mismo y evitarle los
sufrimientos que galenos o brujos le causarian.

Saludos
Miahpaih (Bondadoso )


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Que cada arbol aguante sus levas, voto a Brios (No sé para que? Brios nunca gana)

[Odin]

He estado oteando en el Google y aparte de temas relacionados con los metales pesados ingeridos por los bichos que nos comemos, no he encontrado nada al respecto de la intoxicacion directa por la sangre. ¿Algun docto biologo?
Odin

[Miahpaih]

Pues los que navegan por la zona de Caribe conocen o han de conocer
algo parecido conocido como Cihuatanejo o algo asina, la verdad que no
me acuerdo bien, como no me afecta gracias a que me cuido bastante
a base de

Saludos
Miahpaih


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Que cada arbol aguante sus levas, voto a Brios (No sé para que? Brios nunca gana)

[Auskalo]

No te referiras a la ciaguatera, miah?
Yo no lleve la camara de fotos pero se sacarón unas cuantas, asi que esperemos que en no mucho tiempo alguien las cuelgue.
Saludos
Auskalo
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Para los navegantes con ganas de viento la memoria es un puerto de partida.E Galeano

[Miahpaih]

Jejejejeje no existe nada como la cultura que dá el viajar (osea navegar)
y que la mejor memoria es la juventud (O un buen boligrafo)

Gracias Cofrade Auskalo. Ciguatera Coño (Perdon Roger) Ciguatera

Saludos
Miahpaih


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Que cada arbol aguante sus levas, voto a Brios (No sé para que? Brios nunca gana)

[Auskalo]

Lo de la ciguatera se comento en otro post, no es que la sangre del pez sea venenosa (como ocurre con algunas especies como la murena, etc) sino que es un envenenamiento por consumir el pez, este esta infectado y al consumirlo te infectas tu tambien.
Saludos
Auskalo
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Para los navegantes con ganas de viento la memoria es un puerto de partida.E Galeano

[jcoc]

Con respecto a la toxicidad de la sangre del atún, efectivamente el tema no tiene nada que ver con lo de la la cigatera que es como dice Auskalo.

Miah: en al caso del atún la responsable de la intoxicación es la Histamina que proviene de un aminoácido llamado Histidina por acción post-mortem de ciertas bacterias.

La Histidina es muy abundante en la mioglobina (carnes rojas) y en la hemoglobina (sangre). Entre los peces es especialmente abundante en los "azules" como el bonito.

Por eso tras la muerte del animal se recomienda desangrarlo lo antes posible y conservarlos en frío (por debajo de 6-7º ) para frenar la producción de la dichosa Histamina.
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Un saludo,

José Carlos

[Miahpaih]

Muchisimas, pero que muchisimas gracias Cofrade Jcoc.

Que lo separrrrrrrrrrrrrrs.

Saludos
Miahpaih


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Que cada arbol aguante sus levas, voto a Brios (No sé para que? Brios nunca gana)

[jcoc]

De nada colega, para una vez que se de algo...

Y a mandar, que para eso estamos ( y no para ser mandados).
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Un saludo,

José Carlos

[Odin]

Gracias por tu aportacion Jcoc. Aunque un poco largo, me ha parecido el siguiente articulo encontrado en un buscador:

Control de la producción de histamina durante el deterorioro del pescado
Fernández Jeri, Armstrong (2002)
Especialista en Tecnología de Alimentos


La histamina es un compuesto de presencia normal en el organismo que se forma a partir de la descarboxilación del aminoácido L-histidina.

El nivel de histamina en la sangre normalmente es de 25 a 130 mg/L. Cuando el nivel de histamina circulante es muy alto, se generan desequilibrios que alteran el estado normal de la persona. Los síntomas por intoxicación por histamina son de naturaleza básicamente neurológico-cutánea y gastrointestinal, notándose luego de ingerir el alimento: dolor de cabeza, edema, enrojecimiento, urticaria, sarpullidos, comezón, vómito, diarrea, calambres, inflamación y otros síntomas. La duración del problema es de horas hasta por pocos días. Sin embargo, esta intoxicación no debe ser confundida como una alergia.

Entre las bacterias productoras de histamina se pueden mencionar a grupos de Enterobacteriaceae, ciertos Vibrio sp., Clostridium y Lactobacillus sp. Los productores más potentes de histamina son Morgonella morganii, Klebsiella pneumoniae y Hafnia alvei. Estas bacterias pueden encontrarse en la mayoría de los pescados. Se desarrollan bien a 10°C, pero a 5°C el crecimiento se retarda apreciablemente. Reportes refieren que M. morganii no sintetiza histamina cuando la temperatura en el músculo es en todo momento menor a 5°C. Sin embargo, M. morganii, libera niveles de histamina a bajas temperaturas (de 0 a 5°C) posterior a un día de conservación y a mayores temperaturas (10 a 25°C).

Generalmente las bacterias son mesófilas. M. morganii prolifera en un rango de pH de 4.7 a 8.1, siendo óptimo a pH neutro. Este microorganismo no puede desarrollarse en condiciones con más de 5% de NaCl.

El cuerpo humano tolera cierta cantidad de histamina ingerida sin ninguna reacción o síntoma. La histamina ingerida es destoxificada en el tracto intestinal por al menos dos enzimas, la diamina oxidasa y la histamina N-metiltransfereasa.

La histamina como otras aminas biogénicas es indicador de la calidad del pescado. La acción proteolítica de las catepsinas causa la degradación de la proteína de pescado a aminoácidos y bajo la acción de descarboxilación bacteriana, formando compuestos aminos no volátiles como histamina, putrescina, tiramina y esparmino. Los aminoácidos importantes iniciadores para la degradación están el ácido glutámico, arginina, lisina, tirosina e histidina.

Las bacterias comprendidas en la formación de histamina están comprendidas para un amplio rango de temperaturas. Photobacterium phosphoreum se desarrolla significativamente a menos de 10°C. Pseudomonas I, II y III proliferan en pescados frescos inadecuadamente almacenados cerca de 5°C. Mientras que próximo a 30°C son dominantes especies de Vibrio y Photobacterium. También, hay presencia de halófilos en los productos salados.

Entre los posibles potenciadores de la toxicidad están la trimetilamina, el óxido de trimetilamina y otras aminas biogénicas como putrescina, cadaverina, anserina, espermina y otros. Sin embargo, el efecto potenciador aún no está totalmente demostrado. La existencia de inhibidores de la diamino oxidasa y de la histamina metil transferasa incrementarían también la toxicidad.

Hay estudios que establecen que algunos peces podrían acumular toxinas marinas provenientes de sus alimentos (plancton, larvas, huevos de peces, etc.) y generar intoxicaciones de manera similar a la escombrotoxina, aunque aún faltan mayores estudios al respecto.

Estudios epidemiológicos, respecto a la concentración de histamina en pescados concluyen que: menor a 50 ppm es un pescado seguro para su consumo, de 50 a 200 ppm es un pescado maltratado y posiblemente tóxico y de 200 a 1000 ppm es un pescado no apto y probablemente tóxico.

Los países que comprenden la Comunidad Europea establecen un valor máximo promedio de histamina de 100 ppm; mientras que de acuerdo a la guía de la FDA (Food DrugsAdministration) establece que los niveles de histamina deben ser a lo más de 50 ppm para pescado fresco y de 200 ppm para pescado enlatado. En el Perú, los compradores de harina de pescado establecen niveles promedios máximos de histamina según el tipo de harina: super prime (250 ppm), prime (600 ppm) y estándar (por encima de 600 ppm).

Formación de histamina
La histamina se forma en el pescado post mortem por descarboxilación bacteriana del aminoácido histidina. Normalmente, los pescados involucrados son aquellos con un alto contenido de histidina como los pertenecientes a la familia Scombridae y otros distintos como los de la familia Clupeidae y Scaridae.


La formación de histamina es resultado del manipuleo y una inadecuada preservación del pescado, generalmente pescados almacenados en lugares con poca higiene y a temperaturas por encima de las de refrigeración en tiempos prolongados, susceptibles a formar grandes cantidades, siempre que presenten histidina libre en sus músculos.

Hay ocurrencia de formación de histamina aun a temperaturas moderadas entre 4 y 10°C. Sin embargo, su acción es más rápida a temperaturas mayores a 21°C.

Las bacterias asociadas a la formación de histamina están comúnmente sobre las branquias y en los intestinos del pez vivo sin originar daño, sus mecanismos de defensa no inhiben el crecimiento bacteriano, aumentando el número de bacterias que aprovechan la histidina libre presente en el medio.

Enterobacterias (Proteus y Klebsiella) forman histamina como producto secundario de su metabolismo por acción de su enzima histidina descarboxilasa. Las bacterias intestinales más abundantes en el pescado, identificados como formadoras de histamina son: Morganellamorganii, Klebsiella pneumoniae, Proteus vulgarias y Hafnia alvei. Estos han sido aislados de pescados implicados en la mayoría de envenenamientos. Ciertas bacterias no intestinales del pescado son también capaces de producir histamina en condiciones de anaerobiosis (Clostridiumperfringens); a temperaturas de refrigeración (psicrófilo Photobacterium spp); a temperaturas de refrigeración y salinidad elevada, perteneciendo a este último grupo de bacterias psicrofílicas y halofílicas denominadas "bacterias grupo N". Se ha demostrado que Klebsiella pneumoniae es capaz de producir histamina a menos de 7°C después de prolongados períodos de almacenamiento; y las aún no identificadas bacterias grupo N, que parecen forma parte de la microflora normal de la superficie del pescado, son capaces de producir histamina a temperaturas de hasta 2.5°C.

Se ha observado también la aparición de histamina en filetes empacados al vacío y almacenados a temperaturas de refrigeración, así como en productos salados almacenados a 5°C; el principal argumento para esta formación es que, una vez presente la enzima histidina descarboxilasa, ésta puede continuar la producción de histamina en el pescado, aún cuando la bacteria deje de ser activa (muerta o con metabolismo mínimo).

La enzima puede continuar activa a temperaturas de refrigeración y es probablemente más en estado congelado que dentro de la célula bacteriana misma (mínima acción de proteasas), pudiendo reactivarse muy rápidamente durante el descongelamiento.

Tanto las enzimas como las bacterias pueden ser inactivadas por cocción; sin embargo una vez que la histamina ya está formada no es posible eliminarla. La histamina es muy resistente al calor.

Después de la cocción del pescado, la recontaminación con bacterias formadoras de histamina es poco probable (por la menor proporción de ellas en el ambiente); por esta razón, el desarrollo de histamina es más frecuente en pescados crudos.

Durante la formación de la histamina, cuando existe la enzima descarboxilasa, ésta puede producir la toxina en el pescado, aún cuando las bacterias esten inactivas. La enzima es más estable que las bacterias en estado congelado y puede ser reactivada con el descongelamiento.

Cuando el pescado es congelado por más de 6 meses puede inactivarse las bacterias formadoras de la enzima. Además, tanto la enzima y la bacteria puede inactivarse por cocimiento. Sin embargo, una vez producido la toxina, no puede ser eliminado por esterilización o congelación.

Control
Considerando que el efecto de la temperatura en la formación de histamina es determinante, el rápido enfriamiento del pescado después de muerto es la principal estrategia para prevenir la formación de histamina (escombrotoxina). El almacenamiento a bajas temperaturas después de la captura, es la clave para el control en la acumulación de la histamina bacteriana en el pescado, aunque es necesario investigar todavía más a fondo la formación de histamina en el almacenaje a bajas temperaturas.


La temperatura interna del pescado deberá llevarse a 10°C o menos, durante las primeras 6 horas después de capturado el pez. Luego de este enfriamiento inicial, es recomendable llevar el pescado por debajo de los 4°C dentro de las 18 horas siguientes; estas acciones previenen, el crecimiento bacteriano y la acción de la histidina descarboxilasa. Una vez que la enzima esté formada, el control de peligro es probable.

Se deben tener en cuenta también las variaciones estacionales de los aminoácidos libres en el músculo del pescado. Existe información que nos indica que la concentración de histamina libre en el músculo varía según las estaciones, llegándose a la conclusión de que existen épocas donde hay mayor susceptibilidad para formar mayores concentraciones de histamina. Estudios relacionados a la preservación del pescado, encontraron que, tanto el uso del ácido propiónico como del ácido acético, en cantidades adecuadas, retardan el crecimiento bacteriano; por tanto, el uso de estos preservantes puede conducir a menor formación de histamina.

La medida preventiva más eficaz es la baja temperatura desde el momento de la captura y mantener la cadena fría muy cerca de 0°C. La temperatura del músculo del pescado debe estar lo más próximo a 0°C a lo más a seis horas posterior a la captura. Los factores que van ha incidir en el tiempo para bajar la temperatura del pescado son: técnica de captura, tamaño del pescado, método de enfriamiento, cantidad y tipo de hielo.

Durante la evaluación físico-organoléptica de la materia prima, en forma subjetiva y práctica son diversos los parámetros de evaluación que manifiestan la probable presencia de histamina en concentración que signifique peligro; el olor fuerte o desagradable o pescado maltratado sugerirían que existe el metabolito significativamente. Sin embargo, independiente de la apariencia general y el olor, es el sabor "picante" que confirma la presencia de la toxina (histamina y/o otras aminas biogénicas).

Bibliografía
Alberecht, M. y Salas, A. (2001) El Pescado y la histamina (Escombrotoxina). INFOPESCA Internacional. Pp. 20-26.


Fernández-Jeri, A. (2002) Recopilación de Informes Científicos. Proyecto: TCP/PER/8924. Promoción del Consumo de Pescado en Apoyo al Programa de Seguridad Alimentaria. Convenio MIPE/ITP/FAO, Lima.
Web: http://tarwi.lamolina.edu.pe/~leojeri/hidrobiologico.htm


Huss, H. (1997) Aseguramiento de la Calidad de los Productos Pesqueros. Doc. Técnico de Pesca, N°334. Roma, FAO. 174 p.

Jeya, R; Jeyasekaran, G. and Lakshmanan, R. (2001) Biogenic Amines as Quality Indicators in Fish and Fishery Products. INFOFISH 4. Pp. 56-61.

Justines, G. (1997) Guía de Peligros y Controles para Mariscos y Productos Pesqueros. Primera Edición. ANDELAIPP/OECAP. Panamá.

Klausen, N. and Huss, H. (1987) Growth and Histamine Production by Morganellamorganii under various Temperature Conditions. Int. J. Food Microbiol. 5. Pp. 147-156.

Stratten, J. and Taylor, S. (1991) Scombroid Poisoning. In Microbiology of Marine Food Products. Eds. D. R. Ward and C.R. Hackney. Van Nostrand Reinhold, Pp. 331?51.

Publicado con la autorización del señor Pasqualino Marchese y extraído de su magnífico portal http://www.pasqualinonet.com.ar
Fotografía de Pasqualino Marchese

[manolo g.]

Estimados tabernarios:

Tenia yo razón,

todo este follon por un atún

manolo g.

......que NUNCA pesco un atun

.........ni siquiera accidentalmente
_________________
que una vez y sin que sirva de precedente pesco al curri


¿aún no tienes el gallardete de la taberna y perdiste por la popa una de las fermosas gorras?
el tabernario que quiera saber mas, que pregunte y emilie
manolog@latabernadelpuerto.com