La Taberna del Puerto

[mapu23]

Lo que voy a contar es tan cierto como que soy patrón del Pintiña, que es lo mejor que tengo, por cierto busco Almiranta, abstenerse las Genéralas.


Me invitaron a comer paella una familia de la provincia del bolo (Toledo), mi mas respetos para todos los toledanos, mi difunta santa era del bolo, y digo bolo, en sentido cariñoso

La presentación de la paella, era en un recipiente normal llamado perolo, negro con pintas blancas mas alto que las paelleras, pero bueno eso es lo de manos

En la Presencia se veía, carne magra, pollo, aceitunas, bueno eso ya lo he vistos alguna vez que otra vez, eso no es normal, pero bueno

En cuanto al sabor, ........, le dije a la anfitriona que era de confianza...

Coño, si esto parece un borracho en vez de una paella, te has pasado al echarle vino...

....yo, a todo lo que es carne le pongo vino...

...ya ...


A raíz de ese día no he pisado esa casa ni he visto a esa familia..

¡¡¡ No sé que es peor, si hablar de política o de arroces ¡!!!

Cebolla no
Vino no
Aceitunas no

Saludos y visca la paella




Madrileño, catalan, alicantino y Santa Polero

¡¡¡¡¡¡¡Piratas Salvemos la paella!!!!!!!
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De esta vida sacaras lo que metas nada mas

[Chifle]

[fermatt]

Vamos a ver, vamos a ver que me estais poniendo nervioso.

LA PAELLA NO LLEVA CEBOLLA NUNCA BAJO NINGUN CONCEPTO Y NO ES NEGOCIABLE!!!!!!!!!!!!!!!

Pero es q ademas q son todas recetas raras q contais paella con huevos, paella con no se que!!!!!!!!

Solo existe un paella y punto tampoco es negociable!!!!!!!!

La paella solo puede ser mixta, de pescado o de marisco. Punto pelota.
TODO LO DEMAS NO SON PAELLAS SINO SIMPLES ARROCES U O OTRAS VARIANTES!!!!!!!!!


Y si alguien tiene ganas de pelea q saque el sable y luchemos hasta la muerte (estoy con el sable en la mano

esperando)


Y si estais deacuerdo conmigo brindemos


POR LAS PAELLAS
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Es lo q hay!!!!!!!!

[Chiqui]

Gracias marenostrum.
Esta generosa va por tí!!!!!
Saludos.
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En el mar calmado todos somos capitanes. ;·)

[pim]

fermatt,

[tuera]

Una aportación más. Definición de paella de la RAE:

paella.
(Del valenciano paella).
1. f. Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.
2. f. Sartén en que se hace.


Real Academia Española © Todos los derechos reservados
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"Haz el arroz y no la guerra"

[VCF1]

No se confunda la paella con todos los diversos tipos de hacer el arroz y así es como vienen en todos los temas de libros sobre cocina, con cebollla el arroz esta bueno pero no es paella.
Salud
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En el arte de la marineria, mas sabe el mas simple marinero, que el mayor letrado del mundo.
Cervantes.

[solsil]

[Nadir]

Marenostrum, muchisisimas gracias por la receta del arroz con costra.

Tiene una pinta buenisima, nunca lo he probado y espero que me salga rico ricooooo


Este fin de semana lo probaremos, asi que a la salud de todos

Y no lleva cebolla oigaaaaa!!!!!!!, jejejejeje , oido cocina!!!!!

Nadir
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Habla en voz baja...habla despacio....y no digas demasiado.

[pi]

[marenostrum]

Las paellas mixtas no me gustan. Las cosas tienen que saber al ingrediente que lleven. Si es de carne a carne y si es de pescao pues a pescao. Y si es de verduras pues a verduras.

¿O no? Pues eso
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Marenostrum
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Mientras el tímido reflexiona, el valiente va, tr¡unfa y vuelve

[pim]

marenostrum,

[marenostrum]

A nadie se le ocurre pensar que el arroz blanco sea paella, lo mismo que no lo es el caldero, el arroz a banda, el caldoso, el arroz al horno con bacalao o la costra.

Caray con la cebolla, lo que ha dado de sí. (ninguno de los nombrados la lleva)
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Marenostrum
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Mientras el tímido reflexiona, el valiente va, tr¡unfa y vuelve

[mapu23]

¿la cebolla es politica?



Saludos



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De esta vida sacaras lo que metas nada mas

[Chifle]

[eolo]

ya me habeis confundido...

pongo cebolla, ajo, caracoles....verduras....o que?
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nemo trasferre potest plerunque habet

[varech]

Y a la fideguá? Se puede poner cebolla a la fideguá?
Si los mismos marineros son tan flexibles para sustituir el arroz por fideos, no seamos tan puristas nosotros y echemos lo que tengamos en ese momento en el frigorífico.
Voy a ver lo que tengo para hacerla mañana.
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VARECH
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Ven a Soria

[mapu23]

La fideua

Si lleva cebolla, se pocha con el tomate y despues se rehogan los fideos.





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De esta vida sacaras lo que metas nada mas

[scorpii7]

[marenostrum]

Efectivamente, está mejor con dos tipos de carne. Incluso si es para bastane gente le meto de las tres.
La morcilla negra es típico ponérsela en Elche y como a Antonio le gusta, pues a veces la pongo, pero yo la encuentro muy grasa. ¿Dónde la compras sin tocino?
Al embutido le doy una vuelta lo primero, pero luego lo retiro y hasta que no echo el arroz no se lo vuelvo a incorporar.
Lo del higadito fue un invento de mi suegra, pero cuando viene a comer alguien de quien no conozco los gustos, no se lo pongo porque no a todo el mundo le agrada el sabor del hígado.
Tomillo no le he puesto nunca, pero lo probaré también.
Este arroz lo he mandado a un concurso de cocina. Ya veremos.
Recuerdo que mi madre, cuando teníamos invitados con los que quería quedar bien, ponía donde estaban los trozos más lucidos de la carne, unos palillos pinchados, porque luego no se ve nada.

El arroz y cebolla yo no lo conocía, y en otra típica discusión de si cebolla sí o cebolla no, mi suegra me dijo que estaba muy bueno y mi cuñada también. Me aseguraron que estaba muy bueno.
Lo haré el domingo y así hablaré con conocimiento de causa.
Saludos
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Marenostrum
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Mientras el tímido reflexiona, el valiente va, tr¡unfa y vuelve

[mapu23]

Clavaito, clavaito...


se me fa la voca aigua.....



Saludos


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De esta vida sacaras lo que metas nada mas

[scorpii7]

[quote="marenostrum"]
La morcilla negra es típico ponérsela en Elche y como a Antonio le gusta, pues a veces la pongo, pero yo la encuentro grasa. ¿Dónde la compras sin tocino?



Querida C.P. dicha morcilla se elabora en mis instalaciones, asi que cuando tengas que hacer este arroz tan bueno, nada mas tienes que decirmelo y te mandare un surtido de embutidos, tipicos para este manjar culinario.





Saludos
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Con la mujer y con la mar hay que saber navegar

[Rho_Bootis]

Mas sobre Paella. Encontrado por la red

.... Para mi representa una prueba evidente de que la paella como plato circula perfectamente entre la sociedad española, aunque siempre muy ligada a la región Valenciana. Aunque esto nos llevaría mucho espacio, vale la pena recordar como aparecen relatos de episodios de cuentos, de viajes, de personalidades importantes en los que la paella ha tenido un protagonismo.
Como ejemplo citaré el que relata Juan Perucho en su Estética del gusto (p. 66, La Val de Onsera, Huesca, 1998) donde da cuenta de la paella que reunió a M. Menéndez y Pelayo y al biliófilo J.E. Serrano y Morales en una excursión a la Albufera, en compañía de otros eruditos valencianos. Una "paella descomunal con arroz de tombeta, pollo, cerdo, vaquetes, anguilas, alcachofas y orondos langostinos". Así se publicó en Las Provincias en 1903, y se comprenderá que haya elegido esta referencia para probar como se fue consolidando la idea de paella dentro de unos determinados digamos cánones en cuanto a sus ingredientes.

Pero he reservado para el final la referencia que considero fundamental en cuanto se trate de definir la existencia de la paella y que se pueda considerar como tal, a diferencia de otros arroces en paella, cazuela o lo que se quiera.

Se debe a la pluma de otro gran biliógrafo y bibliotecario, valenciano también, la mejor y más literaria descripción de la paella. Se trata de don Felipe-Benicio Navarro, a quien los avisados en la gastronomía ya conocerán por ser el editor, con anotaciones de un gran valor, del Arte Cisoria del Marqués de Villena. Felipe-Benicio Navarro, es hombre de gran cultura y oficio, precisamente muy relacionado con Serrano Morales en cuanto a la valoración del manuscrito valenciano del Sent Sovi (1324). Pues bien, don Felipe-Benicio, en 1879 escribió un precioso artículo que tituló La paella, en el que define muy fundamentadamente a la paella como "vianda esencialmente española". Más aún, en la paella encuentra que se resume "la historia toda del hombre". Reconoce que antes (ahora tampoco) no se ha escrito todavía la historia de la paella, y que a pesar de ser muchos "los admiradores del notable guiso valenciano, tan encomiado como desconocido fuera de su país", se siente obligado a dar a conocer "pura y simplemente a los que o ignoran su existencia o no tienen de él más noticias que las que de vez en cuando suele dar algún gastrólogo, como el erudito y concienzudo Dr. Thebussem".

Otras muchas cosas dice el bibliotecario Felipe-Benicio Navarro, que califican a la paella como "única en su género y no se la puede designar con una equivalencia monónima exacta en ningún otro idioma", pero es hora de trascribir la paella de Felipe-Benicio Navarro:
"Entran en la paella la tierna y sabrosa alcachofa, el guisante primerizo, los irremplazables fesòl amples y tabelles, desconocidos por lo común en las tierras altas, y que pertenecen a las más sustanciosas y exquisitas especies de la dilatada familia del phaseolus vulgaris; las habas nuevas desgranadas forman las guerrillas o cuerpos volantes de ese conjunto de fuerzas nutritivas fatalmente destinadas a perecer en la lucha hasta la más completa disgregación. Ocupan también muy honroso lugar entre los elementos de que la paella se compone, ya el delicado y suculento llus (sic.), el mejor de los pescados del Mediterráneo; ya las sabrosas anguilas de las marjales o de algún río, y como último toque, como pintoresco coronamiento del edificio, al lado de los cebados pollastres, algunas docenas de aquellos ricos caracoles conocidos con el nombre de baquetes, o tal cual cangrejo cuyo rojo caparazón distrae agradablemente la vista y completa el sabor total con ese tufillo, que otros dirían fumet, tan preciado en la gran cocina de esta enciclopédica combinación, a las que concurren los tres reinos de la naturaleza en tan variadas y diversas manifestaciones."

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... Poco después, los franceses, que como escribió E. de Pomiane (1922) destaca como platos nacionales españoles el arroz a la valenciana y el bacalao a la vizcaína, divulgan desde 1856 la receta arroz a la valenciana, precisamente en un recetario tan importante como fue el de U. Duboris y E. Bernard, La cuisine clasique.

Sin embargo no se encuentra hasta algo después la definición de la paella valenciana en los recetarios franceses. Es precisamente en el Diccionario universal de cocina (IV) de J. Favre donde aparece por primera vez en francés la receta de la paella. La edición es de 1893. Entre sus ingredientes no falta el pollo, el pato, algo de cerdo, tomates, azafrán, cayena, pimiento, sal, cebolla, algunas verduras, marisco y pescado, caracoles y el arroz.


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Nada hay mas reconfortante, que despues de una buena mañana de navegacion, con las manos destrozadas de tesar cabos y darle al winche. Despues de un buen amarre, ir al chiringuito que mas nos gusta y degustar una paella con la tripulacion, mientras comentamos las incidencias de la navegada.



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[E-clipSe]

[Wandyta]

4 páginas para averiguar si se pone cebolla en la paella !!!????

Pués ya que dá para tanto el tema diré mi opinión.

Yo le pongo cebolla a la paella cuando tengo cebolla, y sobre todo cuando tengo arroz , y cuando no tengo cebolla no se la pongo.

De todas maneras yo no hago nunca paella, me sale mejor el arroz con salchichas
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