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CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETARIO TABERNERO
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Tabernero
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MensajePublicado: 22/01/05 22:48    Asunto: CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETARIO TABERNERO Responder citando

RECETA Nº 1:. Autor: Pampero

ARROZ CON CALAMARES EN SU TINTA

Es una receta muy sencillita muy apropiada para hacerla navegando, o fondeados, ya que requiere pocas habilidades y pocos ingredientes.

Receta para 4 personas

Ingredientes:

3 latas de calamares en su tinta en trocitos
1/2 cebolla
2 vasos de arroz
sal
aceite de oliva

Receta:

Se pica la cebolla, o se hacen filete, (como mas guste la cebolla a los cofrades, en los guisos) se fríen hasta que esté dorada la cebolla, (a fuego lento y dando muchas vueltas durante la preparación).
Una vez bien frita la cebolla, se añade los calamares con su tinta, y se rehoga dando una vueltecitas.

Se añade el arroz y se rehoga todo junto durante un par de minutos.
Se añade 4 vasos de agua y un poquito de sal, se deja que hierva el agua y después se baja el fuego a la mitad hasta que el arroz esté en su punto. Se deja reposar unos diez minutos y se sirve.

Que lo disfrutéis.


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MensajePublicado: 22/01/05 22:52    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 2. Autor: Sayonara

PIERNA DE CORDERO AL CURRY CON CUSCÚS

Se trata de una receta muy fácil de preparar navegando y yo la suelo incluir en el menú en las salidas más largas. Además, el cordero es una carne que lo aguanta todo (neveras que refrigeran poco o refrigeran demasiado, etc.), la piña está en almíbar y la fecha de caducidad del cuscús es muy larga.

Para dos personas:

Ingredientes


400 gramos de pierna de cordero cortada a daditos muy pequeños (como si de un shoarma se tratara).
1 lata de piña en almíbar.
Sal, pimienta y curry al gusto (ahora por aquí venden una pasta de curry excelente).
Cuscús

Preparación

Sazonar la carne, freírla brevemente, añadir la piña cortada previamente a dados, remover y sacar (5 minutos).

Preparar el cuscús según las instrucciones del paquete (en teoría, verter agua caliente sobre el cuscús y dejar que se empape. Yo le suelo poner uvas pasas).

Para beber agua sin gas porque "si bebes, no navegues"


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MensajePublicado: 22/01/05 22:55    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 3. Autora: Bokerona

LOMO DE CERDO A LA SAL

Ingredientes:

Lomo de cerdo fresco en pieza (sin filetear)
Sal gorda para asar

Elaboración:

El lomo se coloca en una bandeja de horno sobre una capa de sal. Se cubre la pieza de sal, se apelmaza con las manos y se humedece ligeramente. Se introduce en el horno hasta que la costra de sal se resquebraje (entre 20 y 30 minutos).

Presentación:

Se filetea lo más fino posible (si se deja enfriar la carne es más fácil) y se acompaña de la salsa que sea más del agrado de la tripulación. Una forma sencilla es espolvorear pimienta negra sobre los filetes y echar un chorreón de aceite virgen. Lo que sobre se puede consumir en frío en cualquier otro momento como si fuera fiambre.


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MensajePublicado: 22/01/05 23:01    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 4. Autor: Pepepatapalo

CREPES DE CAMARONES

Ingredientes para las crepes (una porción):

2 Huevos.
100 gr. de harina 000.
25 gr. de manteca.
250 cm 3 de leche.

Ingredientes para el relleno:

100 gr. de camarones.
25 gr. de manteca.
sal y pimienta a gusto.
200 cm3 de crema de leche.
150 gr. de queso de rallar

Preparación:

Cascar separadamente los huevos para asegurarse de que no esten malos.(LUEGO BATIRLOS).
Derretir la manteca.
Tamizar la harina.

Colocar en un bol la harina 000, hacer un huequito y echar los huevos, seguidamente revolver y de a poco verter la leche y la manteca.
Batir con batidor de alambre energicamente hasta que se ligue.
Una vez ligado calentar la panquequera preferentemente de teflon a la que le pondremos un poco de manteca con pincel.
Cocinar la pasta por porciones.

RELLENO:

Saltear los camarones con la manteca durante 5 minutos. Luego le agregamos sal, pimienta, crema de leche, queso de rallar y lo cocinamos durante 3 minutos mas.
Ponemos las crepes en el plato y las rellenamos con esta preparacion, cerrandolas tipo pañuelo.

SALSA:

La preparamos con 200 cm3 de leche, la condimentamos con sal y nuez moscada.
La calentamos, la vertemos sobre las creps y le espolvoreamos hojitas de albaca picada.

BEBIDA: Las acompañamos con un exquisito vino que puede ser tanto blanco como tinto.


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MensajePublicado: 22/01/05 23:13    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 5. Autor: Epops

DORADO AL HORNO (también sirve para el bonito fresco)

Se trata de una receta algo complicada y laboriosa de hacer, pero merece la pena. (Lástima no tener foto en color!)


Ingredientes para 6 personas:

- 2 kg. de dorado en trozos gruesos, con la piel, a ser posible escogiendo las partes sin espinas.
- 6 cebollas
- 6 patatas grandes
- 1 decilitro de aceite
- 9 dientes de ajo
- 2 guindillas (Cayena)
- eneldo
- perejil
- sal

Receta:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro, aproximadamente.

Poner el aceite en una olla profunda. Calentarlo y dorar un poco las patatas.

Poner papel de aluminio en la bandeja del horno para facilitar su limpieza posterior.

Cortar una cebolla y poner algunas rodajas en crudo sobre el papel aluminio (con eso evitamos que se peguen las patatas al asarse).

Situar las rodajas de patata, ya fritas, sobre la cebolla cruda.

Pelar los dientes de ajo y cortarlos a rodajas.

Pelar y cortar las cebollas en juliana (a trocitos).

Rehogar los ajos y, una vez dorados, añadir la cebolla y las guindillas. Rehogar el conjunto hasta que la cebolla quede transparente (un poco dorada).

Mientras se hace el sofrito, ponemos el pescado (con la piel hacia abajo y ya con la sal al gusto) en la bandeja sobre las patatas fritas.

Espolvorear el pescado con el eneldo y el perejil. Se puede rociar también con zumo de limón.

Una vez hecho el sofrito, volcarlo sobre el pescado, cuidando de que quede bien distribuido (el pescado tapado con el sofrito).

Poner en el horno, previamente calentado a 200 grados. Pasados 45 minutos, ya está listo para servir.

Acompañar con vino blanco seco o cava, servidos muy fríos.





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MensajePublicado: 22/01/05 23:18    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 6. Autora: Marenostrum

ARROZ Y VERDURAS, ACOMPAÑADO DE BACALAO MENEAO (4 personas)

Este arroz se puede hacer en olla a presión, utensilio indispensable en todo barco que se precie (mancha poco, ahorra tiempo y evita derrames)

Ingredientes para el arroz:

2 vasos de arroz
1 kilo de alcachofas
2 pimientos verdes o de lata
1/2 kilo de habas
1 ñora seca
3 dientes de ajo
2 tomates maduros o de lata
aceite, sal y perejil
(las alcachofas y las habas se pueden sustituir por una bolsa de menestra congelada de un kilo aproximadamente)

Preparación:

Se pone aceite en la olla y se fríen los ajos y la ñora en trozos. Se apartan a un mortero y se machacan. Se reserva.
Se frien los pimientos y se apartan.
Las alcachofas se limpian y se dejan los cogollitos, que se partirán en cuatro.
Las habas se pelan y junto con las alcachofas se ponen el el aceite donde hemos frito lo anterior y se les da unas vueltas. Si fuese una bolsa de menestra, la operación es la misma.
Se le agrega a la verdura el tomate rallado y se frie todo junto.
Cuando ya se vea el tomate "morenito" se le incorpora lo del mortero, cuatro vasos y medio de agua, azafrán o colorante, según gustos, perejil y sal.
Se tapa la olla y se hierve todo 15 minutos.
Se abre y se pone el pimiento, se echa el arroz (aquí, si se quiere, se le pueden añadir unos boquerones limpios abiertos, pero sólo con verdura también está muy bueno) y se tapa. Cuando ruede la válvula se cuentan diez minutos y a comer. ¡Ojo, que este arroz no espera, y tiene que estar melosito!

Para el bacalao meneao:

250 grm. de bacalao
3 patatas medianas
4 dientes de ajo
1 huevo
aceite de 0'4º, sal y limón

Preparación:

Se puede hacer si se quiere, de un dia para otro.
Se pone el bacalao en remojo el dia anterior, o se pone del que viene ya desalado (congelado).
Se pelan las patatas y se ponen en una cazuela a hervir con el bacalao hasta que estén hechas.
Se saca el bacalao y se desmenuza muy bien (que no quede además ninguna espina).
Las patatas se pasan a un recipiente y se machacan bien con un tenedor, se pone allí mismo el bacalao, los cuatro dientes de ajo machacados y la yema de huevo y se le empieza a dar vueltas con una cuchara de palo añadiendo aceite de poco en poco. La clara se bate ligeramente con un tenedor y se le va incorporando también a la mezcla. Añadir algo del zumo del limón y seguir. Tiene que ir ligando y resultar homogénea. Aproximadamente va a admitir unos 150ccde aceite.

Servir y comer.


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MensajePublicado: 22/01/05 23:27    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 7. Autor: Chemamoreno

POLLO A LA ALIANZA DE CIVILIZACIONES
(norte- sur, manzana-Jerez)

Ingredientes:

U n pollo con autoestima.
Grande, grande, una cebolla
(la de la difícil rima).
Una sartén y una olla.
Dos manzanas con rubor
con el color del amor.
De jerez media botella
dulce, dulce como ella.
Y unos puñados de sal
malos pa la hipertensión,
que van a sentar fatal
si es que estás del corazón.

Receta

Cójase un pollo troceado en trozos bien pequeñajo
Rebócese con harina, sálese, no se eche ajo.
En una sartén humeante de un buen aceite de oliva
fríase el pollo con Talante, que hoy por hoy es lo que priva.
Viéndolo ya churruscado con buen color y crujiente
sáquelo de la sartén, ¡cuídese de hincarle el diente!
Quite parte del aceite en el cual ha frito el pollo
y ponga a freír la cebolla en tiras , he aquí el meollo.
Previamente aunque no dicho la cebolla has de cortar
si la quiere hacer tiras y en el aceite dorar.
Corte también las manzanas en lonchas tirando a estrechas
y al dorarse la cebolla coja todas y las echa.
Revuelva cebolla y fruta con cuchara de madera
por sólo cinco minutos, que el que espera desespera.
El pollo bien churruscado esperando en la cazuela
está ansioso y anhelante, suspirando cual mozuela
el momento de juntarse con manzanas cebolleras
o visto, con otro talante, con cebollas manzaneras.
Llego el momento sagrado, de las viandas coyunda
todo junto se revuelve pa que todo se confunda.
Al fuego fuerte pondremos hasta oír como crepita
y en ese sacro momento...¡El Jerez a la marmita!.
Taparemos la cazuela con su tapa tapadera
y a fuego lento tendremos una media hora de espera.
Acabado, cocinado, también aromatizado
soasado y bienamado, manjar seas bienhallado.

Cualquier tinto de crianza acompaña esta pitanza
pero yo te recomiendo "Casa Castillo", un jumilla
si es posible del 2000 que es toda una maravilla.









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MensajePublicado: 22/01/05 23:32    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 8. Autora: Nord Kapp

ENSALADA DE CANONIGOS CON HUEVOS ESCALFADOS

Tiempo de preparación: 15, 20 minutos

Ingredientes para 4 navegantes:

400 gr. de hierba de los canónigos
200 gr. de jamón de york
4 huevos
3 dcl. de vino tinto.

Para la vinagreta:

15 cl. de aceite
5cl. de vinagre
1 cucharada de mostaza en grano
10 cl. de nata líquida

Preparación:

Se lava la hierba y se seca. Se corta el jamón en dados regulares. Se prepara la vinagreta incorporando la nata en último lugar. Se rectifica de sal.
Se calienta el vino tinto en un cazo. Se cascan los huevos uno por uno en un plato y se van echando en el vino hirviendo. Se escalfan de cinco a diez minutos. Se sacan.Se reparte la hierba en los platos, salpicando encima el jamón y ragándola con la vinagreta. Se pone en medio el huevo escalfado tibio y se sirve.
Se puede acompañar con cualquier vino blanco (recomiendo borgoña, aunque está de vicio con Rueda)

Espero que os guste.


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MensajePublicado: 22/01/05 23:42    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 9. Autor: Sotileza

ATÚN A LA CAÑA

Ingredientes:

Dos rebanadas de pan de molde
una lata de atún en aceite de oliva virgen de 80 g.
Una caña (o en su defecto una rueda de timón)

Preparación

Al salir de la bocana colocamos una bolsa de plástico (lo más estanca
posible) junto al puesto del timonel conteniendo las rebanadas de pan (dentro de otra bolsa), la lata, cuatro servilletas de papel y un tenedor de plástico desechable; cuando apriete el hambre y no haya nadie dispuesto a salir de la cabina se procede de la siguiente manera:

Se sacan dos de las servilletas y se reservan en el bolsillo del traje de aguas.

Se saca el tenedor y se engancha en la oreja como si fuese un lápiz de carpintero.

Se saca la bolsa del pan y se mete en el otro bolsillo.

Sin soltar la caña (o la rueda) tiramos de la anilla de la lata dentro de la bolsa y dejamos que el exceso de aceite empiece a chorrear sobre las servilletas de reserva, le damos tiempo suficiente.

Cogiendo la caña con el sobaquillo para liberar las dos manos, abrimos la lata completamente y la revolvemos con el tenedor que habíamos reservado en la oreja.

Este amasijo lo volcamos encima de una de las rebanadas de pan dentro de su bolsa si es necesario escarbando un poco con el tenedor.

Colocamos la segunda rebanada encima del atún desmigado (se puede intentar con una mano pero quizá sea necesario otra vez el sobaquillo) y presionamos una contra otra (especialmente en los bordes) para que quede encapsulado.

Una vez nos hayamos desechos de todo el equipo utilizado dentro de la primera bolsa pringosa podemos envolverlo en una de las servilletas reservadas y pasar a devorarlo.

El acompañante ideal sería una lata de Mahou verde (si no hay disponible sustituir por cualquier otra cerveza).

Este plato esta desaconsejado para Fuerza 6 y superiores por interferir gravemente con las orzadas.


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MensajePublicado: 22/01/05 23:50    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 10. Autor: Darty

PATATAS "LA CASTAÑA"

Para 4 personas. Tiempo de preparación 15 minutos.
Se hace en olla a presión.

Ingredientes:

4 patatas medianas/grandes
1/4 kilo de queso fresco o semicurado. Puede ser el que se desee. Preferiblemente manchego o cabra. Un queso de vaca fuerte va bien. Ej: ementhal
4 cebollas grandes
1 pimiento verde
Puntas de jamón ibérico cortadas pequeñas o virutas.
1/2 taza de aceite de oliva
1 vaso grande de vino blanco o cerveza.

Preparación:

Se vierte en la olla el aceite (La olla bien trincada por supuesto, que estamos navegando)
Se pelan y cortan en rodajas las patatas, la cebolla, el queso y los pimientos.
Se colocan en capas en la olla en el siguiente orden.
- 1 capa de cebollas.
- 1 capa de patatas.
- 1 capa de queso.
Se agrega sal y pimienta a gusto y unos trocitos de jamón.
Se repite la operación de las capas hasta media olla aproximadamente.
Se agrega el vino o la cerveza y se tapa.
Se cocina a fuego lento. (como en las ollas a presión) unos 10 minutos. Lo suficiente para que la patata este lista.

NO AGREGAR AGUA. Se hace con el agua de las cebollas y el vino. Importante por lo tanto respetar el orden de las capas, sobre todo en la primera.

Se retira y sirve caliente. Puede dejarse dentro de la olla bien trincadita para ir picando.

Algunos temas adicionales a agregar según el gusto de cada uno:

- ajo.
- guindillas o 1 bitxo.
- morcilla
- Un poco de pimentón


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MensajePublicado: 24/01/05 12:10    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 11. Autor: All Tanllaui

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE.

Las cocochas o kokotxas, como se conocen en el País Vasco, esa papada de carne suave y gelatinosa, de aspecto glandular que se encuentran debajo de la cabeza de los peces, alcanzan su más preciado valor culinario cuando son de merluza o de bacalao. Nos centramos en las de bacalao, un alimento universal que se ha mantenido a la vanguardia de las preferencias gastronómicas de los fogones españoles. Las kokotxas tienen su trajín previo, no tanto si son frescas, de lo contrario, hay que desalojarlas en un tiempo que no exceda, por lo general, a las 24 horas. Se limpian las posibles durezas que pueden tener, se secan bien y se mantienen hasta la utilización.

La sencillez es la mejor compañera para prepararlas. Al pil-pil las kokotxas están soberbias: aceite de oliva, ajo fileteado y guindilla en aros. Al fuego y con un vaivén constante se consigue un plato magnífico, con una salsa perfecta, bien ligada entre el aceite y la jugosa gelatina que suelta esta delicada papada. Pero dan más juego, se pueden incorporar a un guiso de lomos de merluza, o con almejas, con langostinos e incluso con alubias. Con imaginación y buenos alimentos podemos sacar mucho partido de ellas.

Llegada la hora de disfrutar de su gustativa ingesta, se tercia acompañarlas con unos vinos blancos con madera, de elegantes notas ahumadas en nariz, junto con recuerdos a finas hierbas y a lías. En boca se muestran grasos, envolventes, con volumen, equilibrados, y una gran persistencia final.



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MensajePublicado: 24/01/05 12:11    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 12. Autor: Anboro

BONITO CON TOMATE

Pues eso , si cae algún túnido ,especialmente bonito tengo una receta, muy fácil de preparar a bordo, y con resultados muy sabrosos.

Hay que tener : (para cuatro)

Por lo menos 1/2 kg. de Bonito o del pescado que sea (ideal 600 grs.)
Una lata de 500 gr. de tomate natural triturado (con la marca Martinete sale de película).
Dos ajos
Dos cebollas medianas
Dos pimientos (uno verde y otro rojo)
Azúcar ,aceite y sal.

Inmediatamente que caiga es muy importante desangrar para suavizar el sabor de la carne.
Ya en rodajas,se eliminará la piel y la espina y se cortará en trozos de 3x3 cm.En una sarten grande ,con un poco de aceite ,se dorará el pescado en poco tiempo a fuego rápido,retirándolo y dejando la grasa. En ese aceite se dorará la cebolla,el ajo y los pimientos cortados a daditos pequeños,y a medio cocer se incorporará el tomate con una cucharada de azúcar para eliminar la acidez.
Una vez acabada la salsa (con una buena consistencia) se incorpora el pescado durante unos dos minutos y se apagará el fuego .Necesita al menos 1/2 hora(sin fuego,por supuesto) para que el pescado adquiera el sabor de la salsa..
Se acompaña con una refrescante ensalada vegetal.
Si se cocina de un día para otro está para tirar cohetes.
Y no os digo si hay un buen vino por medio...





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MensajePublicado: 24/01/05 12:12    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 13. Autor: PERtrecho

BOCATA ARTILLERO

Introducción:

Esta receta cumple la premisa de la FACILIDAD tanto de elaboración como de repartir a la tripulación y también la de comer en casi cualquier circunstancia... Nutricionalmente, es la caña!! Veréis:

Ingredientes para el pan:

* 250 gr. de leche (2 1/2 cub.)
* 50 gr. de mantequilla
* 50 gr. de azúcar (1/2 cub.)
* 30 gr. de levadura prensada
* 1 cucharadita de sal
* 500 gr. de harina (9 cub.)


Ingredientes para el Relleno:

longanizas de chorizo fresco o ahumado, morcilla y lacón o beicon (osea, un compango asturiano) y 1 huevo.

Elaboración:

Para la Masa, opción 1:
Mezclar homogéneamente todos los ingredientes menos la harina y la levadura.
Hacer una montaña con la harina más la levadura, con un hueco enmedio (tipo
volcán) y añadir la mezcla anterior (leche, mantequilla, azúcar, sal) y amasar hasta conseguir la masa de pan en su punto.
Cuando esté la masa lista, déjela reposar 5 minutos (date un sorbito de vino, que te lo has ganado).

Para la Masa, opción 2:
Comprar la masa ya hecha en un obrador, o hacerla en casa (thermomix) y llevarla al barco.

Relleno:
Hervir los chorizos, la morcilla y el lacón en agua durante 10 minutos, escurrir y dejar enfriar. Pelarlos y reservar. Dividir la masa en porciones y extender cada una en rectángulos del tamaño deseado. Colocar en un extremo una pieza de chorizo, morcilla o lacón (o un “rebujaillo”) y enrollarlos sobre sí mismos hacia el extremo opuesto. Sellar el borde con un poco de agua. Colocar sobre una placa, pintar con yema de huevo y reposar una hora.

HORNEAR:

30 min. aprox. A 50º C. Después se sube la temperatura del horno a 200º - 220º y se dejan unos 20 min (vigilad la primera vez, pues todo depende del
horno...)

VARIANTES: Los panes pueden rellenarse de casi cualquier cosa: queso y bacon, sardinitas en tomate, salchicha, restos de jarcia de labor... Si las haces todas del mismo aspecto externo, nadie sabe qué se va a comer y luego se forma la comidilla...

Cuando el chorizo (o el relleno) ha soltado su juguillo al bollito de pan y lo muerdes calentito... MMMMMMMMM!!!!

Acompañar:
Vino tinto, espesito y peleón por supuesto.

BUEN PROVECHO!


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RECETA Nº 14. Autor: DL

NARANJAS CON BACALAO

Se pelan unas naranjas, se trocean y se les echa por encima tiritas de bacalao obtenidas a pellizcos o con tijeras, de ese bacalao seco, salado y desmigado. Luego se las riega con un buen chorreon de aceite de oliva y listo. En funcion del hambre o apetito que se tenga se aumenta la cantidad de naranjas y bacalao, pudiendosele añadir cebolleta, patatas cocidas y huevo duro, si se tienen y gustan dichas viandas. No hace falta añadir sal.

Sencillo de hacer, rapidisimo. Llena y alimenta un monton. Sus ingredientes no necesitan de frio para su conservacion. No engorda, sano y nutritivo. No hay que calentar nada. No hay que sujetar nada cuando hay mala mar.

Una receta marinera.

Pal desayuno puede sustituirse las naranjas por tomates.


Hala, que aproveche.


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MensajePublicado: 24/01/05 12:13    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 15. Autor: Shamal

PECHUGAS DE POLLO A LA COCA COLA

Muy fácil de hacer (para dos personas).

Cortar una cebolla en juliana y rehogarla en una sartén sin que se queme.

Retirar la cebolla y dorar brevemente 2 filetes de pechuga de pollo.

Volver a poner la cebolla, un cubito de caldo de pollo y media lata de Coca Cola.

Dejar que se reduzca la Coca Cola. (No cocer demasiado tiempo o el pollo quedará seco)

Servir con arroz blanco y acompañado de un vino rosado.



Lo de la Coca Cola suena a coña pero es completamente en serio, queda una salsa con un toque dulce muy agradable.



Buen provecho.


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MensajePublicado: 24/01/05 12:14    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 16. Autor: Boral

ANGULAS FALSAS:
(tiempo de preparación 15 minutos de los reales)

Ingredientes:

Spaguetis.
2 guindillas (cayena).
2 dientes de ajo.
Aceite.
Sal.

Preparación:

En una cazuela se cuecen los spaguetis (con el agua y la sal, por si alguno no lo sabe). Se escurren.

Picamos las guindillas y troceamos los dientes de ajo, en una sartén los rehogamos y vertemos el refrito encima de los spaguetis.

Ya está.

No obstante fijaros bien en los pasos por que en una ocasión se lo enseñé a unos montañeros y al día siguiente me los encontré a los muy cenutrios friendo los spaguetis en la sartén junto con el ajo y la guindilla.

Como acompañamiento, cualquier bebida, siempre que le ambiente y la compañía sean buenos (mejor dejad los licores para el café).


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MensajePublicado: 24/01/05 12:15    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 17. Autor: Bizbironda

ENSALADA MIMOSA

Ingredientes:

Lechuga, plátano, naranja, nueces, nata liquida , sal , limón y pasas

Se trocea la lechuga en juliana (tiras finas y cortas) se coloca como fondo encima las naranjas mondadas y cortadas en rodajas a continuación el plátano en rodajas finas. cubriéndolo todo la nata (semi-montada aderezada con una pizca de sal y jugo de limón, al gusto). las pasa por encima de la cubrición de nata a forma de adorno.

Buen provecho.


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MensajePublicado: 24/01/05 12:15    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 18. Autora: Princesa Bacana

ENSALADA MEJICANA


¿Qué necesitamos?
(para unas 6 personas)

PARA EL GUACAMOLE
- 1 aguacate maduro
- ½ pimiento verde italiano
- ¼ de cebolla (mejor si es tierna)
- ½ tomate
- 2 cucharaditas de aceite oliva virgen
- 1 pizca de sal
- Otra pizca de pimienta blanca

Elaboración
Tenemos que mezclar todo en el vaso de la batidora hasta conseguir una consistencia espesa. Si estamos embarcados y no tenemos 220v también nos arreglaremos con un mortero o incluso con un tenedor y paciencia

Además
- 1 loncha de jamón dulce o pechuga de pavo o pollo frío cortada muy gruesa y luego en cuadritos “tamaño parchís”
- 1 poco de escarola limpia
- Quicos Mr. Corn, ( imprescindibles); se machacan en un mortero hasta romperlos.
- Rebanadas de pan tostado, picos, crakers, galletas saladas…

Montaje
Mezclamos el guacamole con los dados de fiambre y montamos en el plato una cucharada grande de la mezcla ( podemos ayudarnos de un aro); le ponemos encima la escarola, aliñada con sal y aceite de oliva, buscando dar volumen y para terminar el polvo de quicos

¡Y ya está!, muy fácil y rápido y además sabroso, sabroso, sabroso... ummmmm!!!!!!!!!

Como se debería comer: fondeados en una cala solitaria, en buena compañía, bebiendo "caballitos" de tequila y escuchando un cd de un tal Jose Alfredo Jiménez.





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MensajePublicado: 24/01/05 12:15    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 19. Autor: Rachas

RAVIOLIS CON SALMÓN

Material Necesario:

Dos cajas de Raviolis de Queso fresco con Espinacas,
Dos cajitas de esas pequeñas de nata liquida.
250 grs. de Salmón Ahumado.
Sal
Algo de harina por si acaso.


En una cazuela alta se pone a cocer agua una vez que se ponga a hervir, poner la pasta unos 8-10 minutos.

Dejar escurrir, en la pila.

En la misma cazuela poner la nata con el Salmón bien troceado cuando empiece a espesar unir la pasta y dejar unos minutos.

Servir con queso rallado emental o similar.

Tomar preferente un buen vino blanco de Rueda para engrasar el Gaznate.


Un saludo y buen apetito.


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MensajePublicado: 24/01/05 12:16    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 20. Autor: Max

ATÚN AL VINO

Ahí va mi receta que no es ninguna "virguería" pero sí muy sencilla, rápida y sobre todo nutritiva y sabrosa:

Por supuesto en una olla a presión o cacerola alta si navegas, echas un chorrito de aceite de oliva, cortas un par de dientes de ajo en láminas no demasiado finitas; las dejar dorar, yo personalmente muy poco - si no se tuestan demasiado -, entonces le echas un filete de atún, preferible fresco, cortado lo más fino posible. Es MUY IMPORTANTE SOLO VUELTA Y VUELTA, se le añade inmediatamente un chorrito de vino blanco, preferiblemente manzanilla de Sanlúcar (faltaría más) y se tapa unos minutos bajo la cocción. Se sirve y se le echa por encima el caldillo restante. Yo le añado unas laminillas sobrantes del ajo cortado en crudo.

Y "voilá" en 5 minutos un plato calentito, nutritivo y que se te deshace en la boca, vamos parece casi carne.

Para acompañar cerveza fría o un vinito blanco (en puerto).

Salud y cervezas


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RECETA Nº 21. Autora: Trizzzzy

SOLOMILLO DE CERDO CHARTEADO AL AROMA MARINO DE PERA.


Para 4 personas:

-2 solomillos de cerdo .
-Queso de sándwich tipo tranchete
-4 peras
-Almendras
-Piñones
-Nueces
-Sal
-Pimienta

Sábado 13:00 HRB. 17 nuditos de viento de aleta., solecito. Acabas de dejar la caña del bavaria 36 de charter y la euforia te lleva a decir: ¡Hoy cocino yo!. Decisión acogida con alegría por el resto de la tripu en un primer momento y con escepticismo en un segundo momento.

Mientras tu tripu se dispone a tomar el aperitivo, coges el cuchillo del barco de charter, verificas que no corta, pides una navaja o machete a la tripu, que no te hará caso porque siguen abandonándose al tema de la cervecita y la aceituna. Divides longitudinalmente cada solomillo en 2 trozos. Salpimientas y los doras ligeramente en la sartén mientras buscas una cervecita para ti en tu nevera. Te golpeas con la tapa intentando coger la que está en el fondo Reservar.

Pelas y quitas el corazón de las dos peras, las cortas en trocitos y las pones a cocer únicamente con agua, para hacer el puré. La idea es que quede espeso. En el 16 dan el aviso del parte de meteo

Subes a bañera y les mangas a tripu, que continúa enfrascada con su aperitivo, nueces, piñones y almendras, o cualquier fruto seco al caso y la maneta del winche. Machacas los frutos secos con la misma.

Te pegas con el horno, que por supuesto lleva sin usarse desde que se botó el barco, ajustas el cardan, y enciendes para precalentarlo. Mientras tanto subes más cervezas y martíni a la tripu “ya que estás ahí………..” Posteriormente te dedicas a la infructuosa búsqueda de fuente apta para horno. Menos mal que ya lo habías previsto y vas a tu bolsa y la coges: “es que cada día traes la bolsa más grande y hay poco sitio……….”

Dispones los solomillos en la fuente, y los cubres con queso de sándwich. Colocas encima los frutos secos y el puré de pera. 20 minutitos (otra cerveza) de horno sólo encendido abajo y fuerte.

Buen provecho y mejor viento.


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MensajePublicado: 24/01/05 12:17    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 22. Autor: Estruc

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO

1 bote de alubias blancas cocidas
500 grs de bacalao (lomos)
2 pimientos rojos
1/2 limón
1 huevo duro
1 cebolla
1 ajo
1 chorro de leche
1 lechuga rizada o mezcla de lechugas
aceite y sal

En una cazuela ponemos agua y leche y metemos el bacalao y cuando de un hervor con cuidadín sacamos las laminas del bacalao y lo mezclamos con las alubias.
Colocamos todo sobre una cama hecha con la lechuga y lo aliñamos con una vinagreta de:
1 diente de ajo,1 huevo duro, unas gotas de limón, aceite, cebolla, pimiento rojo picado y lo adornamos con tiras de pimiento rojo


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MensajePublicado: 24/01/05 12:17    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 23. Autor: HMStanley

BACALAO DE LA BODEGA

Preparativos

El bacalao, en la cantidad que corresponda según el rol, en tiras finas y debidamente desalado.
Dos pimientos secos, que se han puesto en remojo y a los que se deben quitar las pepitas.
Patatas peladas y cortadas en rodajas más finas que gruesas.


Operación

En una cacerola se pone un fondo de aceite de oliva virgen y sobre el mismo se pica bien picado un buen cebollón, o un manojo de cebolletas tiernas y frescas si es el caso y no se anda por la alta mar. Lo mismo se pica un par de ajos, muy finitos. Se añaden los pimientos, troceados.
Se enciende el fuego. Muy lento, que cueza mas que fría.
En viéndose que la cebolla se transparenta, se añade el bacalao, bien dispuesto sobre la cacerola. Se le ponen dos gotitas de tabasco, se le da a todo un par de vueltas muy suaves y se añaden las patatas.
Chucu, chucu...
Cuando se vea que las patatas están casi cocidas -que no fritas, ojo con el fuego, que si ha estado muy fuerte habrá que corregir su efecto con una poquita de agua..- medio limoncito exprimido o un chorrito de vinagre de Jerez, al gusto, se corrige de sal y se busca el punto.

Y se lo comen todos, en la misma cacerola si se quiere, con un buen tinto de Ribera, de León o de Valladolid... pero siempre de cosecha.

¡Quien quiera probarlo, que convide a navegar que yo lo guiso!


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MensajePublicado: 24/01/05 12:18    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 24. Autora: Thalassa

ATUN MARINADO

Bueno, vamos a intentar que nadie se haga daño con tan tremenda y complicada receta.

Lo primerito es conseguirse un Bonito ó Atún que sea bonito por si mismo, para eso cuando ya se ha salido de puerto y después de pasadas las piscifactorías, no sea que la tentación nos invada y vayamos a fastidiarla, se lanza el curricán debidamente cebado, y paciencia...Mucha paciencia, se toma una cervecita, y otra, y otra, así hasta que.......
se saca del agua con estilo, para que la pieza no sufra.....

Antes de comenzar la receta hay que seguir un paso imprescindible.... Constatar que la pieza adquirida sea fresca, se pone una el Atún tal que así para asegurarse.

Como ya tenemos el Bonito / Atún, ahora el resto de ingredientes a utilizar.

Sal gorda de marinar
Eneldo fresco
Aceite de Oliva Virgen
Limón

Se coge el animal y se parte el trozo de cola que se quiera usar, se le quita la espina central, y después la piel, una vez echo esto, se envuelve cada uno de los lomos en las ramas de Eneldo. Luego se le echa la sal gorda en cantidad y se juntan los dos trozos del dicho animal. Con un trapo un poco húmedo, ó en su defecto papel de aluminio, ó film transparente se lía el bicho y se mete en la nevera 48 horas con algo encima que pese.
Sacar de la nevera un buen rato antes de comenzar a comer, quitar todo lo que se le ha puesto encima y dejarlo presentable.
Se corta en filetes finos se pone en una fuente y se le añade un poco de aceite y limón.

Acompañarlo con pan de centeno es perfecto.

Vino recomendado: BLANC PALANGRE (Aguja) de Masia Mas Sarda
Si no es posible conseguirlo el BLANC PESCADOR también va perfecto.


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MensajePublicado: 24/01/05 12:19    Asunto: : CONCURSO DE COCINA A BORDO: RECETAS Responder citando

RECETA Nº 25. Autor: Sindbad

ATÚN CON PISTO

¿Qué necesitamos? (*)


- 1 cebolla
- 1 bote de pimiento rojo asado
- 1 bote de tomate troceado
- 1 pizca de piñones
- atún o bonito en conserva de buena calidad.
Aceite de oliva y sal

(*) Evidentemente, este plato mejoraría bastante utilizando las verduras frescas: calabacín, berenjena, pimiento, tomate,etc... Además podemos sustituir la lata de atún o bonito, por cualquier incauto pescado azul que se haya quedado enganchado en nuestro curry...

Elaboración

Se pica la cebolla y se sofríe a fuego lento en aceite de oliva; se añaden los piñones y la lata de tomate. Se añade la lata de pimiento picado. Se prueba de sal.
Si hemos tenido suerte con la pesca, fileteamos el pescado y lo cortamos en dados; si no, escurrimos la conserva de atún y la añadimos al sofrito.
2 minutos, no más o el pescado nos quedará excesivamente seco, a fuego lento y a comer.
una ensalada verde completará la pitanza de la alborozada tripulación, y la bebida adecuada seria cualquier vino blanco, con crianza, de los muchos que se están haciendo ahora, y muy bien, en todas las regiones vinícolas españolas; igualmente un tinto joven seria muy apropiado. Además estos vinos tienen la ventaja de que estibándolos en la sentina, estarán a temperatura adecuada.

Buen provecho !!!






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